黃桃罐頭是煮的還是蒸的？

做飯。

1.原料選擇:選擇成熟度8.5%，新鮮飽滿，無病蟲害和機械傷害，直徑5cm以上的優質黃桃。

2.切塊挖芯:將黃桃沿接縫切成兩半，不要歪斜造成大塊或小塊。切成兩半後，將黃桃片浸泡在2%的鹽水中護色。用挖芯機從切好的半黃桃塊中挖出桃核，挖得光滑呈橢圓形，但果實不要挖得太多或破碎，紅色果肉可稍留。挖芯後應及時用堿浸泡或用2%鹽水浸泡護色。

3.去皮漂洗:將桃核向下單層均勻鋪在堿熨平機的鋼絲網上，使果皮得到堿液的充分洗滌。堿液濃度為6% ~ 12%，溫度為85 ~ 90℃。處理時間30-70s，然後用清水沖洗堿液。

4.預煮:將洗凈的堿液之桃塊放入含有0.1%檸檬酸的熱溶液中，在90 ~ 100℃下熱燙2 ~ 5分鐘，直至桃塊呈半透明狀。熱燙後，立即用冷水冷卻。

5.修整裝罐:用鋒利的刀將桃塊表面的斑點和殘留皮屑切掉。修剪後的桃片按不同顏色和大小分別裝罐，裝罐量應不少於凈重的55%。裝罐後立即註入80℃以上濃度為25% ~ 30%的熱糖水，加入0.1%檸檬酸和0.03%異VC。

6.排氣封箱:加熱排出排氣箱內的氣體，當中心溫度達到75℃時，立即封箱。或者抽真空排氣，真空度為0.03-0.04 MPa。

7.殺菌冷卻:沸水中殺菌10 ~ 20min，然後冷卻至38℃左右。