家庭壓制肉的制作方法
壓制肉是北京西部山區的壹道美食。
食品
第壹只豬
核桃仁二至六兩。
方法/步驟
1
將豬頭洗凈，去毛，剁成大塊，用水浸泡，撈出，用新水焯壹下，放入肉裏，把配料放大，桂皮，放入蔥姜，料酒去腥，加醬油上色，按口味加鹽。大火燒開後再煨至豬頭熟透。這個過程可能需要幾個小時。核桃煮或炒後備用。？
2
將煮熟的豬頭去骨，趁熱將去骨的肉(包括皮，這點很重要)與煮熟的核桃仁混合，然後放在蒸鍋用的幹凈紗布上。註意把豬耳朵放在同壹個大小。
三
將原料放在屜布上後，將屜布裹緊，壓上重物，如幹凈的石頭，將壓好的肉包放在溫度稍低的房間內。
四
完全冷卻後，打開抽屜布。這時候因為豬皮上的膠狀肉會變成完整的壹塊，所以把它切成薄片放在盤子裏。切的時候註意刀口。每片最好有豬耳朵軟骨。至此，美味的壓肉就完成了。吃的時候可以白口吃，也可以配醋碟和蒜泥吃。