鹵鴨要放什麽湯才不會有腥味？
老鴨湯當然要選老鴨，這樣更容易去鴨腥味。我這裏選的是1.5歲以上的鴨；山藥也有講究。山藥的數量取決於鴨子的大小，沖泡時間因山藥的大小而異。因為這個鴨肉是切塊的，用冷水煮，加高度酒和姜片，中火慢慢加熱。在加熱過程中，鴨肉中的血液會慢慢沈澱，沈澱的血液會產生大量的泡沫。鴨肉煮熟後，
啤酒鴨最好吃，而且沒有腥味。將鴨子清洗幹凈後，用清水焯壹下，去除體內雜質，取出，然後放入鍋中。溫度五六成時，加入調料，蔥切成大塊，姜、八角、花椒、桂皮、香葉切好，已經去掉壹大半了。接下來做飯，先把襪子鴨放進鍋裏。鍋壹定要加熱，然後放入鴨子，避免粘鍋。將鴨肉中的水煸炒，煸炒至香，放入姜壹起煸炒。
在鍋裏把油加熱，直到稍微熱壹點。放入姜片，放入蔥、花椒、八角，倒入焯水的老鴨，中火翻炒至出水，油收幹。煮料酒或啤酒，加入開水，煮沸。然後轉小火，加入少量陳皮，用壹片白芷煮老鴨湯。先把姜放進鴨肚子裏，再放其他配料，這樣湯就不會有腥味了。
做菜的時候，腥味不到位。妳可以把鴨子洗幹凈，加入姜，用料酒焯壹下。然後把鍋拿出來清洗壹下。在砂鍋中加入姜片和料酒，然後加入其他調料。文火熬湯，濃稠可口。鴨子燉湯前，先用少量調料腌制壹下，放入鍋內用冷水沖壹下，大火燒開。保持大火，使鴨體內的血沫溢出。壹定要撇去浮在表面的血沫，撇幾次，直到湯汁清澈為止。紫蘇鴨湯焯水後，另起鍋放油，爆香姜片，煸炒鴨肉，然後加水。煮沸後加入紫蘇(鮮的或幹的)，也能去腥防感冒。