泡椒鳳爪怎麽做的
泡椒鳳爪是川渝兩地的經典菜肴，其口感脆嫩、鹹鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷菜制作中的壹種手法是將原料加工處理後，放入盛有特制溶液的水壇中，經過乳酸發酵（有的不經過發酵）泡制入味的方法。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統的鹽水泡菜，鹹甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等。
隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發出了很多美味的菜肴。“泡鳳爪”運用泡菜的傳統泡法來泡制動物性原料，並冠以“陳年老壇子”的美名，給人耳目壹新的感覺。此菜具有色澤潔白、質地脆嫩、酸辣爽口的特點。
壹.原料配比：
（壹）主料：雞腳500克。
（二）調輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿蔔50克、料酒10克。
二、制作流程
（壹）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鐘，煮好後先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將壹個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節，胡蘿蔔切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入
（二）泡制成菜：取壹小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿蔔，加入去骨雞腳加蓋泡制12小時以上即可。
註、1、如果酸味不夠可以適當加點白醋，
2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水壹同加入