肘花怎麽做好吃，誰能分享下詳細做法？

肘花是豬肘子經過加工調味浸鹵後，再卷至而成的即食美味。有紅鹵和白鹵之分，紅鹵是有味道的，改刀切片後直接食用，而白鹵是原味的，也就是沒有鹹淡的，需要帶蘸料蘸食的熱菜涼吃佳肴。

紅鹵所需藥材辛香料:

八角10克，花椒10克，小茴香5克，桂皮7克，草果3克，肉扣2克，白扣2克，草扣2克，丁香1克，良姜1克

調味料:蔥段2兩，姜片3兩，冰糖10克，鹽適量，味精，生抽，老抽，料酒等。

制法:

1.肘子2個用燃氣噴槍燒凈去毛，燒至肘子表皮焦糊狀，泡溫水中10分鐘左右，用鋼絲球刷掉焦糊外表，呈黃白色，清水洗凈備用。

2.湯罐加水燒開，藥材辛香料用紗布袋包裹，清水沖洗後放入燒開的湯罐內，放入清洗幹凈的豬肘子，加調味料調味，大火燒開，撇去浮沫，改小火燜鹵壹小時分鐘左右，至豬肘子完全入味九成熟左右時，也就是豬肘子裏的骨頭可以抽掉時即可撈出。

3.撈出的豬肘子趁熱抽掉骨頭，用豆包布或保鮮膜將肘子卷成圓柱狀包裹嚴實，放方盤裏用重物壓實，待豬肘花涼透時放冷藏存放。

4.吃的時候，將豆包布或保鮮膜打開，取出豬肘子卷切片擺盤上桌即可。

備註:以上就是肘花的紅鹵制作方法，切片擺盤可直接食用，也可以帶蒜泥汁蘸食。

原味白鹵的制法:

1.原味白鹵肘花的制作方法，相對紅鹵肘花就簡單許多，豬肘子同樣去毛，燒噴表皮，至焦糊狀，浸泡刷洗幹凈，焯水備用。

2.湯罐加白水，加料酒，蔥姜燒開，下入刮洗幹凈，焯過水的豬肘子，大火燒開撇去浮沫，改中小火燜鹵至壹小時左右，至豬肘子9成熟左右時撈出。

3.豬肘子撈出後，也是趁熱去骨，然後用包布或保鮮膜包裹，用重物壓實，涼透後放冰箱冷藏，食用時取出，去掉外部包裹的包布或保鮮膜，切片擺盤，待蒜泥汁蘸食即可。

特點:原味香潤，香而不膩