白木耳什麽顏色好
白木耳的顏色建議選擇色澤鮮白或者乳白的，略帶黃色的更好。
白木耳怎樣挑選：
1.看外觀：質量好的白木耳應該是形狀圓整，朵大而松散，肉肥厚，色澤鮮白或乳白，略帶微黃，蒂頭無雜質，黑斑。如果白木耳朵形不全，色澤暗黃，蒂頭不幹凈，質量不太好。如果白木耳看上去特別白，也盡量不要買，因為它可能經過硫熏。
2.用手摸：質量好的白木耳是幹燥的，沒有潮濕感，且質地硬而脆。所以握壹握白木耳，優質白木耳質感柔韌，紮手但耳片不容易破碎，握著不紮手則為含水量過多的白木耳，不夠幹，易腐壞。
3.聞氣味：質量好的白木耳可以聞到白木耳所特有的幹香味，而能聞出酸腐味，刺鼻氣味或異味的，則千萬不能再食用。
4.看泡發：幹的白木耳的色澤不是很容易分辨，可以買壹點回去泡發，泡發之後，質量好的白木耳比較柔韌，有彈性。質量不好的容易捏碎。
食用白木耳的註意事項：1.白木耳最好是用冷水泡。用熱水泡白木耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，並且其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。2.白木耳壹定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為白木耳葉片薄脆，容易揉爛。