川味熏雞怎麽吃川味熏雞怎麽吃？
1.選材:只選用體重1.5 kg以上的肥母雞或肉雞。
2.屠宰:選出來的雞要在屠宰前12小時停止進食，保證成品質量，便於儲存。屠宰時，要將血水全部瀝幹，然後用70℃以上的熱水浸泡毛發，取出內臟，剪去爪翅，用清水沖洗幹凈。
3.腌制:將準備好的調料混合均勻，塗抹在雞肉內外，充分搓勻。在雞嘴和出血口撒上壹些調料，然後放入缸中腌制32小時左右，中間倒缸兩次，讓雞肉充分腌制。
4.烘烤:將腌制好的雞胚分別用麻繩捆綁。從腹部開的可以用麻繩綁在雞腿上，從尾部開的可以用麻繩綁在雞頭上。這樣有利於雞腔內汙水的幹凈流動。然後把雞坯掛在通風處晾幹外面的水。最後放入55℃左右的烘房，烤制16 ~ 18小時，直至雞肉呈金黃色。