怎麽炒蘿蔔絲，簡單的壹招。
白蘿蔔營養價值高，價格也很實惠。是大家經常吃的蔬菜。冬天，我們喜歡用白蘿蔔和排骨燉湯。夏天想吃點清爽的東西，就做成白蘿蔔絲炒著吃。每次去飯店，白蘿蔔絲都很甜很脆，但是壹點都不脆。為什麽？
後來咨詢了廚師，才知道在炒之前需要多做“這壹步”。難怪這麽好吃。相信很多人和我壹樣，直接把白蘿蔔切成絲，放在鍋裏炒。結果炒出來的蘿蔔味道總是差壹點。接下來我就請大家來炒這道簡單的白蘿蔔絲。為什麽餐廳的白蘿蔔絲炒的那麽脆？廚師做了“這壹步”，我沒理。
首先把白蘿蔔清洗幹凈，準備壹兩個西紅柿和壹些蒜葉，壹起洗幹凈，然後把白蘿蔔切成大小相等的絲，這也是非常考驗刀工的。太稠的話很難入味，太稀的話容易炸，所以切的時候大家要控制好，西紅柿和大蒜都要切片。
白蘿蔔切絲後，放在鍋裏，加點鹽，然後用手輕輕揉搓，再腌制幾分鐘，讓白蘿蔔去掉壹些水分。這壹步非常重要。廚師總是在炒之前做這壹步，否則白蘿蔔會產生大量水分，變成白蘿蔔湯。
鹹白蘿蔔絲吃起來會比較脆，刺激白蘿蔔絲的甜味，所以炒白蘿蔔絲不加糖也會很甜。但腌制時間不能太長，大概六七分鐘就夠了，然後用清水沖洗幹凈，瀝幹水分，油炸。
熱鍋燒熱油，把西紅柿切片炒軟，然後和白蘿蔔絲壹起炒，等鍋裏出點水，再加鹽調味，最後把蒜葉放鍋裏壹起炒，出鍋。加入西紅柿，這樣炒出來的白蘿蔔絲酸酸甜甜，脆脆爽口，很好吃。