紅糖發糕的制作方法和步驟

怎麽做出松軟可口的紅糖發糕？各位同學，我現在有點困惑啊。

做了這麽多年烘焙，我最近怎麽發現，大夥兒反而更喜歡我做的面點、家常菜了？

每次發個蛋糕、餅幹什麽的，大夥兒的反應是：

①熱量好高啊；

②最近不想吃甜的；

③哎呀又要長胖了；

④我能不放黃油嗎？

……

而每次發個烙餅、饅頭、黃燜雞什麽的，大夥兒的反應是——

好棒啊我好喜歡哦君之以後多發點這種吧。我：喵喵喵？

用料 ?

中筋面粉 120克

玉米澱粉 60克

紅糖 40克

熱水 110克

幹酵母 3克

溫水 40克

紅糖發糕的做法 ?

首先將紅糖和熱水混合，使紅糖完全溶解在熱水裏，成為紅糖水（圖左），靜置冷卻備用。幹酵母則和溫水混合，溶解成為酵母水（圖右）。

請點擊輸入圖片描述

大碗裏將面粉和玉米澱粉混合。然後倒入紅糖水、酵母水。

請點擊輸入圖片描述

用刮刀拌勻，成為濕潤的面糊。觀察面糊的質地，我們應該得到壹個非常濕潤的面糊，攪拌的時候有粘稠感，用刮刀挑起面糊會如圖中的帶狀滑落。如果面糊太幹、太稠，需要酌情再加入壹些水，直到面糊達到合適的濃稠度。

★不同的面粉吸水性不壹樣，實際完成的面糊可能需要酌情再加壹些水。

請點擊輸入圖片描述

這是做好的面糊。刮刀挑起面糊會呈帶狀滑落，滑落以後會慢慢變得平整。此時面糊達到了理想的濃稠度。

★再次強調，如果面糊太幹，需要適當加水。相反，面糊太稀，則可以適當添加面粉。

請點擊輸入圖片描述

將壹個6英寸的圓形蛋糕模內壁抹油防粘，然後倒入面糊。在表面放壹些水果幹作為裝飾（推薦用紅棗，和紅糖發糕的風味最搭）。

請點擊輸入圖片描述

蒸鍋加水燒至溫熱後關火，將模具放入蒸鍋裏，蓋上鍋蓋（這樣可以創造壹個溫暖的發酵條件），發酵30-40分鐘（發酵時間因溫度不同而有所不同）。直到面糊變成原來的2倍高，就可以開始蒸了。大火將蒸鍋的水燒開後，中火蒸30分鐘。蒸好以後關火並等3分鐘以後再揭開鍋蓋即可。趁熱吃哦！

請點擊輸入圖片描述

成品。

請點擊輸入圖片描述

小貼士

1、要做出柔軟的紅糖發糕，主要在於我們是不是能做出壹個濃稠度適宜的面糊。面糊不要太幹，不然口感不夠松軟。但面糊也不能太稀，不然包不住發酵的氣體，蒸出來以後體積不夠、孔洞粗糙，也會不松軟。

2、直接用中筋面粉即可。如果妳沒有中筋面粉，用低筋面粉也可以。不過這樣水的用量可要再減少壹些。配方中的玉米澱粉會讓發糕的質地更柔軟，不要用面粉去代替它。

3、這道發糕的甜度不高，如果喜歡吃比較甜的發糕，可以增加紅糖的用量（相應的發糕顏色也會更深壹些。當然妳也可以用壹部分白糖代替紅糖）。

4、紅糖發糕推薦現做現吃，趁熱吃才會有松軟的口感。吃不完的紅糖發糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前再用蒸鍋重新蒸壹下加熱即可。