家常紅燒鯉魚的做法
1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2： 鯉魚壹條，去鱗、去內臟清洗幹凈。
3：在頭和尾部的位置各切壹刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒壹會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入壹些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
小貼士
1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋，
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進鍋裏，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。 食材
主料
鯉魚1條
輔料
油適量
雞精1g
醬油4g
白糖2g
豆瓣醬3g
料酒10g
白胡椒粉適量
十三香1.5g
姜3片
蒜2瓣
香蔥適量
步驟
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理幹凈。
2.香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。
3.往處理幹凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。
4.腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦幹水分後，均勻地拍上壹層薄薄的幹澱粉。
5.鍋內倒油，油量沒過魚身的壹半即可，加熱後，把魚放入煎炸。
6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。
7.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。
9.加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。
10.湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。
11.為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。
12.湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。
小貼士
壹.煎魚的技巧： 1.先將鍋洗凈、擦幹、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上壹層姜汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2.洗凈的魚（大的節成魚塊），使沾上壹層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另壹面，這樣不會粘鍋。 3.將洗凈的魚、魚塊，沾上壹層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4.煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬壹下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。 二.加入豆瓣醬時要關火炒香是因為：溫度變的越高，會讓豆瓣醬變的很鹹 主材料：鯉魚1條、鹽1/4小匙、面粉適量
配料：榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克
蔥半根、姜2片、蒜3瓣
調味料：郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙
白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙
做法：
1。魚去鱗、內臟，表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後，抹在魚表面和肚子裏。
2。蔥切成蔥花，姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3。把魚兩面沾抹壹層面粉。
4。鍋裏放油燒熱後，放入魚煎至兩面金黃備用。
5。鍋中放少許油，先放入肉末炒至出油，再下入蔥姜蒜末炒香。
6。加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7。加入豆瓣醬炒出紅油。
8。加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9。放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻壹次面，燒至余下少量湯汁即可。
小貼士：
1。煎魚時，鍋油要8、9分熱，並且整個煎制過程只翻壹次面，兩面都煎黃即可，不要老是動它。這樣就不會爛。壹般來說煎至7、8分熟時就可以關火。因為後邊還要燒制。煎的久了魚肉易老，表面也易糊。
2。如果是胃不太好的同誌，豆瓣醬減量，並且去掉糖和醋壹樣非常好吃！