魚膠泡發的正確方法

第壹種:蒸發

1.先將魚膠浸泡在清水中。較大較厚的魚膠可以適當延長浸泡時間。

2.將魚膠洗凈，去除油脂。妳可以用小刀、剪刀和其他工具把油脂刮掉。魚腥味的主要來源是油。如果把油去掉，腥味就不腥了。

3.向鍋中加水，煮沸。將魚膠放在架子上，大火蒸熟。在蒸的過程中，魚膠卷成球是很正常的。蒸的時間取決於魚膠的大小。壹般幹重1.2的魚膠用火蒸5~6分鐘；魚膠幹1/2需要10分鐘左右；幹2兩魚膠大概需要15分鐘，以此類推。

3.蒸好的魚膠立即用冰水浸泡，然後放入冰箱。魚膠在低溫下會繼續起泡。

4.制發比壹般控制在3~4倍左右。這時候把魚膠拿起來停止起泡，放在冰箱裏煮或者保存。

5.在蒸發的過程中，註意不要過度蒸發，造成“吐膠”——全魚膠軟，面膠變得太軟，粘性很強，失去彈性，吃起來不順滑。

第二種:水發

1.魚膠泡水後，用刷子將表面的油脂和灰塵清理幹凈。

2.鍋裏加水燒開，讓魚膠完全浸透。水燒開後，將魚膠放入鍋中燒開。時刻註意魚膠的變化。

3.將煮好的魚膠放入鍋中，蓋上鍋蓋。待其自然冷卻後，用冰水浸泡，放入冰箱繼續浸泡數小時或過夜。對於濃稠的魚膠，有時壹次煮不完全，可以反復再煮壹次，制作次數的控制與蒸發相同。

蒸發和水發是魚膠幹發中兩種常用的方法。

無論是蒸發還是水合，魚膠的大小、重量、厚度都會發生明顯的變化。制作過程中，魚膠先蒸或煮，再用冰水浸泡，壹冷壹熱，中間經歷熱脹冷縮的過程，使魚膠更有韌性和彈性，使其“光滑有彈性”。

需要註意的是，浸泡魚膠的蒸煮時間不宜過長。由於水煮魚膠中有壹些營養成分，建議不要倒掉。可以加豬骨或者雞肉做湯。