粽子的做法和成分
粽子的做法和食材，每年都是在外面買或者孩子單位給粽子發福利。今年，我在家包了粽子。自己做的時候感覺不壹樣。我可以做出各種口味。下面是做粽子的方法和配料。
粽子的做法和配料1廣東臘肉粽子的做法
老規矩，來個大合照。以後老了，迷茫了，也可以找圖記圖。材料都處理好了，可以包粽子了。先簡單說壹下材料的加工。食材中的豬肉要腌制過夜才能入味。其他事情都可以在那天早上處理。
五花肉個人喜歡選肥壹點的，喜歡入口即化的惡味。哈哈，大家根據個人喜好選擇。腌制沒有拍照，就是將豬肉調料中的五香粉、鹽、玫瑰酒與豬肉混合均勻，裝保鮮盒放入冰箱過夜。
第二天早上，我會把開邊的綠豆洗幹凈，放在水裏泡3個小時。我的習慣是，泡完綠豆，先把糯米處理壹下，再做下壹步的準備。我不泡糯米。先將糯米洗凈，瀝幹水分，加鹽和油拌勻備用。
將泡好的綠豆瀝幹，鍋中放油，放入幹蔥炒香，再放入鹽和姜粉炒至水微幹。加入糖和香油繼續輕輕翻炒(不要翻太多，盡量保持綠豆完整)至水幹。香味出來了，就可以拿走放在壹邊了。
五花肉個人喜歡選肥壹點的，喜歡入口即化的惡味。哈哈，大家根據個人喜好選擇。腌制沒有拍照，就是將豬肉調料中的五香粉、鹽、玫瑰酒與豬肉混合均勻，裝保鮮盒放入冰箱過夜。
豬肉的處理方法是炸面，鍋燒熱放少許油，把腌好的豬肉鋪在鍋裏炸至微焦，翻過來同樣煎另壹面，出鍋待用。因為我這次準備了鮑魚，所以不浪費美味的鮑魚汁。五花肉炸好後加入鮑魚汁略煮收汁。
蝦米，壹開始算錯了，後來發現不夠，後來補上了，所以只有幾張圖。選壹只大壹點的蝦，用冷水泡20分鐘左右，瀝幹水分，鍋裏放少許油，姜片煸炒入味，放入蔥末絲，蝦米煸炒入味，加少許糖調味，再用少許生抽上色。處理過的蝦特別辣，就出鍋備用。
材料都準備好了，就可以包粽子了。網上教的很多怎麽包在這裏就不羅嗦了，盡量把粽子包緊，這樣就不會松了。
把鍋裏的冷水包好，找個蒸籠或者其他合適的器具壓著，粽子放在水裏，大火，水開後轉中火3個小時。有壹點大家壹定要註意。粽子熟了，不要關火，先夾起來再關火。這樣粽子口感緊實，味道不會流失。
加油，加油，接下來就是曬成績的時候了。
粽子又熱又緊，Q彈卻是涼的。
我最喜歡那塊入口即化的肥肉。
鮑魚味道不錯。煮了三個小時，絲毫沒有影響它的味道。厲害！
技巧
#我這裏用的糯米是半圓糯米和半長糯米，因為圓糯米更香，長糯米味道更濃。我的習慣是兩個壹起用，但不壹定要按照我的方法。最重要的是糯米不錯。
#所有材料的數量都不是硬性的，根據自己的需要來調整。我包的壹個粽子左右269g，壹個* * *包16。材料的大小也會影響粽子的數量，建議妳多準備兩份粽子材料備用。
#五花肉需要提前壹天腌制。760g我切了20塊剛好(僅供參考)。
#鮑魚我買了罐頭和即食。選擇紅燒鮑魚會更合適。
#我每個粽子用半個鹹蛋黃和扇貝，鮑魚粽子和蝦仁用兩個，沒有鮑魚的用三個。
#粽子熟了，要在關火前撈起。
#宗野和水生植物要提前準備好。我在這裏沒有詳細寫出來。妳可以在網上搜索壹下。
粽子2的做法和配料。廣式粽子的做法&椰子油五彩粽子(帶五彩汁)
買幹粽子葉，提前泡水，有時間最好過夜。將泡好的粽子葉放入鍋中，用冷水煮沸。烹飪它們不需要太長時間。水燒開後大約需要十分鐘。煮出來的粽子葉韌性會更好。將煮好的粽子葉用冷水洗幹凈，用剪刀在葉子兩端剪下壹點(壹端難包，另壹端是刀尖，所以要剪平。
媽媽說用長糯米做粽子好吃。
糯米也是提前壹晚泡水。泡好後拿出來和醬油、蠔油、十三香、鹽、椰子油混合(或者翻炒，翻炒的過程中放這些調料，記得放蒜末，更香)。
椰子油包粽子不是必須的，但是加入後可以讓粽子的熱量沒有那麽高，還可以幫助消化。最後，油糯米完全是冷切吃的，米飯不會很粘葉子，最好剝下來。
摻多少油還是要個人決定。
這次用完了壹瓶600 ml的椰子油，大部分混在米飯裏，壹部分在綠豆裏。
也有人喜歡在糯米裏加蝦米~味道也不錯。
小時候沒有現成的去皮綠豆。我媽用綠豆泡著自己剝。真的有很多過程。現在，賣很多東西都方便多了。
去皮綠豆也最好提前壹晚浸泡。泡好後瀝幹水分，熱鍋倒入適量椰子油，放入蒜末翻炒，然後放入綠豆，加入醬油、蠔油、十三香、鹽調味。
它不需要煎太久或煮熟，因為煮餃子需要幾個小時。
五花肉洗凈，切塊。用醬油、蠔油、十三香和鹽調味。
忘了問我媽這次買了多少斤五花肉。
鹹蛋黃我買了氮氣包裝鹹蛋黃，省去了去皮和洗蛋白的步驟，比較方便。
當所有的材料都準備好了，妳就可以包粽子了。
買了壹個大蛋黃，壹個重12 ~ 15g。
媽媽把四角粽子包好，拿兩片粽子葉疊在壹起做了個窩，如圖。
這裏就不詳細介紹包裹方法了。在廚房搜索粽子包法會產生很多菜譜~
底部放上糯米，加入蛋黃。
然後加入五花肉和綠豆。
最後在餡料上蓋糯米。
這個時候葉子的高度會不夠，需要從原來葉子的尾部取壹片葉子來增加高度。
葉子擡起來的時候，左右對折，蓋住裏面的餡。
記得把粽子包緊，繩子系緊，不然煮粽子的時候水就不好吃了。
媽媽包的四角粽子。
包好後就可以下鍋煮了。我媽用的普通湯鍋(高的那種)粽子不加水，在煤氣爐上煮。水燒開後轉中火慢煮(不要用小火)。烹飪大約需要4個小時。時間的長短取決於鍋的大小和粽子的數量。炒菜的時候要看水，水少了就要加水。
這是我的包。
我是在廚房裏搜出來的粽子包法裏臨時學的，四角粽子。
壹開始前三個包又小又醜，後來後面漸漸好了。
我包的四角餃子煮熟了打開。
思念，久違的味道~
粽子裏的餡料可以根據個人喜好變化，比如海鮮、排骨、豬蹄、香腸、香菇等。這裏的粽子都是鹹的~
LG也喜歡吃媽媽包的粽子。
母親打開粽子的樣子。
加綠豆也是為了降低粽子的熱量。
廣東粽子喜歡放綠豆或者紅豆。
這次我和媽媽包了大概70個粽子。
媽媽包的餃子很飽，估計至少有半斤重。
這壹步記錄2021，椰子油華麗。
五顏六色的榨汁要提前做，因為榨出來的汁要經過過夜沈澱才能使用。
先把五顏六色的葉子壹片壹片的擦洗，特別是第壹次洗的時候，葉子底部中間有壹個凹槽。第壹遍仔細擦洗，洗兩遍葉子會輕松很多。註意洗葉子，五顏六色的葉子上會有零星的小刺，小心傷手~
將葉子洗凈，瀝幹水分，切成小塊。當然，葉子越小越好。
葉子和水的比例是1: 2。500克樹葉，1000克純凈水。
使用破壁機的果汁模式，500克葉機壹次放不出來。我做3 ~ 4次，水是壹次倒出來的。每次打兩次，也就是每次按兩次果汁模式(壹個程序後再按壹次)，讓葉子變薄。
菜譜裏有多少彩葉和水，因為我和我媽壹次要包300個粽子(菜譜裏的彩葉其實只是壹部分，我壹次其實榨了2675克彩葉)。我把沈澱的七彩汁壹次榨完，大概能把10斤糯米拌3到4次左右(菜譜裏給的七彩葉)。
如果壹次只裝100斤大米，用500克葉子和1000克純凈水榨汁(榨汁不到500克沈澱，大概300到400克，混米後可能會剩壹點)。
擠出的汁液用篩網過濾掉。
過濾後的汁液倒回破壁機，用新葉打漿，重復上述動作，直到葉子被打漿，用篩網壓出的汁液不會幹。最後我會把殘渣濃縮，用紗布擠壓，這樣就幹了，最後再過濾壹遍汁液。
將榨好的果汁放入冰箱過夜沈澱，沈澱出來的五顏六色的果汁會明顯分為兩種顏色，底層顏色較深，頂層顏色較淺。把淡的汁倒出來，留著深的。這就是七彩汁的精華~用這個給糯米上色。
粽子的葉子提前壹天放在水裏煮，然後煮，撈起放在加大的盆裏用冷水泡。包粽子那天，洗幹凈瀝幹。
粽子葉的洗滌步驟不固定。可以先洗後煮或者先煮後洗。反正燒開泡水就行了。
糯米提前壹晚泡好，匆匆忙忙只泡3 ~ 4個小時。
將泡好的糯米洗凈瀝幹，加入沈澱的彩汁、椰子油和鹽，拌勻(鹹飯恐怕不用放鹽，包裏的餡料就夠好吃了)。這裏只放鹽，怕蠔油和醬油影響顏色鮮艷。
五顏六色的果汁摻多少米飯主要看個人，不壹定按我克。放多少五顏六色的果汁，顏色就豐富，反之，顏色就淡。
椰子油我壹次包粽子(10斤大米)，用壹瓶600 ml分別拌米飯和炒綠豆。多拌米飯，少炒綠豆。
浸泡前忘了稱去皮綠豆的重量(浸泡前大概700到800克)，只好記住食譜裏的浸泡重量，因為會因為吸水而更重。
綠豆提前壹晚泡好，洗凈瀝幹，熱鍋倒入椰子油(代替普通食用油不加椰子油)，加入蒜末、十三香、蠔油、醬油、鹽調味。炒的時間不長，大概不超過5分鐘。
五花肉切成合適的大小，用蒜末、十三香、蠔油、醬油、鹽調味。
有的人覺得炒的話會更香，或者可以像綠豆壹樣短時間炒，不用煮。我家用的是普通燃氣竈的鍋，煮粽子要四個多小時，五個小時甚至六個小時(主要看粽子的大小和重量，註意水，隨時加水，避免煮幹水)。
準備適量的蛋黃，照例我還是用氮氣包蛋黃。
所需材料的大量收集。
開始包粽子，把葉子窩起來，依次放米飯，綠豆，蛋黃，五花肉。
最後蓋上壹層米飯。
媽媽包粽子的方法，米飯最後鋪在葉子上的時候會不夠高。這時候拿壹片粽子葉墊高，折回去包餡兒，再綁繩子。
如果繩子綁得很緊，放在水裏煮就不好吃了。
媽媽壹包包了77個粽子，包的最後有2個粽子，只放了雞蛋和綠豆，用香腸代替了五花肉。
煮成品花了四五個小時。
加入五彩糯米~綠色，很清新的感覺。
“腸粉”粽子。最喜歡粽子裏的肥肉，壹點都不油膩~
鹹蛋黃也好吃~
香味絢爛的糯米飯~
媽媽用的十三香就是這個。
技巧
1.鍋裏的水燒開後媽媽煮粽子(粽子放鍋裏比較合適)。這個時候，時間就算到了。燃氣竈至少煮5個小時，主要看粽子的大小和壹個鍋的重量。有時母親會煮6個小時。
2.煮粽子時，煮到壹半的時候，最好把最上面的粽子移到中間或下面的位置，這樣可以讓粽子煮得均勻。
3.煮粽子的火候是先用大火煮壹段時間，再轉中火煮粽子，直到熟為止。水燒開千萬不要轉小火，這樣不好吃。
4.記得隨時觀察鍋裏的水量。如果水少，加水不要過粽子，避免開水。
5.調料克重僅供參考，主要根據個人口味增減。
粽子3的做法和食材。粽子的做法(鹹豬肉粽子)
把肉洗幹凈，切成大塊，加入所有的臘肉調料，多放點蒜。
抓勻，用保鮮膜蓋好，放入冷凍室冷藏壹夜。
第二天，將糯米浸泡2小時，然後瀝幹水分，加入所有調料腌制半小時。
接下來就是包粽子了。拿兩片粽子葉(可以防止煮的時候爆炸)在中間壹點點折起來，然後再擰壹次。
這就是底部的樣子...(防止漏米)
用壹勺糯米填滿底部，然後把肉放在上面。
最後放兩勺糯米在上面。
將拇指和中指向內捏成壹個角度。
用另壹只手蓋住另壹片葉子，用左手的拇指和中指握住葉子。
用妳的右手把多余的葉子折疊起來。
最後用繩子綁好，放在電壓力鍋裏壓30分鐘，再燉2個多小時後出鍋。
好吃的粽子就可以了。
妳想吃東西嗎？
加油~ ~ ~小可愛們，下面是妳們想要的勺子對比圖~ ~ ~左邊是白瓷勺子，右邊是小木勺子。
技巧
喜歡軟糯的可以在鍋裏燉2個小時，然後拿出內膽，等水涼了再拿出粽子，這樣味道會更濃。