炒大鍋菜應該註意哪些方面啊

炒大鍋菜有下列這些技巧：

1、原料壹般要切得比小鍋菜粗壹些、大壹些、厚壹些，以避免下鍋後碎爛，並且都要提前壹起準備處理好。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細。

2、對壹些難以制熟的原料，如四季豆，則須先預熟處理後再下鍋。炒大鍋菜時，鍋要熱火要旺，且要先炙鍋，原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不糊。

3、大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒，具體可分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。

大鍋菜做法如下：

食材：五花肉500g、土豆1個、豆腐1塊、白菜、幹豆角、海帶絲、紅薯粉、蔥1根、蒜頭4瓣

調味料：豆瓣醬1勺、老抽3勺、鹽1勺、生抽3勺、蠔油1勺、香油2勺

步驟：

1、幹豆角提前半個小時用冷水泡著備用，嫩豆腐切塊備用，土豆切塊冷水泡著防止氧化變色，白菜壹片壹片掰開切成塊備用，白菜梆子切小壹點，菜葉可以切大片。海帶絲、粉條備用。蔥蒜切好備用。

2、五花肉切片，鍋中熱油倒入五花肉炒至短生加油適量老抽，倒出備用，不用洗鍋，熱油爆香蔥蒜，快速翻炒幾下後加壹勺豆瓣醬炒開。

3、土豆控水倒入鍋中繼續翻炒，將炒好的五花肉壹起倒入鍋中。

4、大約翻炒壹到兩分鐘，加開水大火煮沸。壹定要加開水。

5、水開後加入白菜、豆腐、幹豆角、海帶絲，轉中小火燉15-20分鐘，時間越久菜越好吃。喜歡吃粉條的也可以加粉條，但是註意只能在菜燉熟以後，大概起鍋前5-6分鐘加，粉條煮久了沒勁不好吃。

6、起鍋前幾分鐘加入鹽、生抽、耗油、香油，輕輕的溫柔的攪拌均勻，註意豆腐別攪碎了。這樣就完成了。