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正宗四川回鍋肉做法

1. 回鍋肉的家常做法

回鍋肉的家常做法 回鍋肉的家常做法

越是簡單的家常菜要做得讓人難忘,越是需要壹點細節的功夫。

就像這道經典川菜“回鍋肉”,頗有講究。 肉的講究:肥瘦相間的五花肉。

燉肉的講究:加入花椒,姜片等作料去腥氣,增加香氣。 醬料的講究:郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒,完美融合。

主料:五花肉400克 輔料:郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個姜3片 花椒1小把料酒3勺 鹽適量甜面醬小半勺 蒜2瓣大蔥半根 老抽半勺步驟:1.材料1:姜切片,大蔥切段。花椒1小把備用。

2.鍋裏加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。3.放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。

撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片。4.材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。

郫縣豆瓣醬,甜面醬備用。5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。

轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。6.肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。

關火。

回鍋肉的家常做法

越是簡單的家常菜要做得讓人難忘,越是需要壹點細節的功夫。就像這道經典川菜“回鍋肉”,頗有講究。 肉的講究:肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究:加入花椒,姜片等作料去腥氣,增加香氣。 醬料的講究:郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒,完美融合。

主料:

五花肉400克

輔料:

郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個

姜3片 花椒1小把

料酒3勺 鹽適量

甜面醬小半勺 蒜2瓣

大蔥半根 老抽半勺

步驟:

1.材料1:姜切片,大蔥切段。花椒1小把備用。

2.鍋裏加清水,燒開後加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成湯汁,煮3分鐘。

3.放入五花肉塊,中火煮10分鐘(筷子可輕松戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘),切薄片。

4.材料2:燉肉的同時,青椒斜切開,大蔥豎切絲,蒜拍碎。郫縣豆瓣醬,甜面醬備用。

5.熱油鍋入肉片煎炒,至肉片表面微卷。轉中小火,入大半勺郫縣豆瓣醬,蒜末爆香,炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒,1勺燉肉湯汁。

6.肉香四溢後轉大火,入青椒,大蔥絲煸炒至熟,加適量鹽調味。關火。

經典回鍋肉的做法步驟圖,經典回鍋肉怎麽做

正宗回鍋肉的做法制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)400克輔料:青椒100克調料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜(白皮)10克教您回鍋肉怎麽做,如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;2. 將青椒擇洗幹凈,斜刀切成馬耳朵形;3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,下肉片略炒;5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。回鍋肉的制作要訣:1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。

2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。

回鍋肉的家常做法是什麽?

主 料: 豬後腿肉600克 材料用量: 永川豆豉6克,甜醬8克,豆瓣辣醬25克,紅醬油15克,青蒜60克,生油130克,黃酒20克 制作方法: 1、豬後腿肉洗凈,入湯鍋內煮20分鐘,以煮至肉皮軟時為適宜,撈出稍晾,切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。

豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。青蒜多用蒜頭部分,留少許青葉,洗凈,切成4厘米長的段。

2、鐵鍋內放入生油燒熱,下肉片,炒至吐油時,將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入壹起炒透,再把青蒜段加入燜熟,即可起鍋裝盆。

回鍋肉的簡單做法

《回鍋肉》材料:豬後臀肉250克。

蒜苗150克。 青椒壹個。

幹紅辣椒兩個。調料:蒜片,姜末,植物油,豆瓣醬,白糖,醬油,料酒各適量。

做法:(1)豬後臀肉洗凈,放入開水中煮至六成熟、撈出。待涼後切成大壹些的肉片備用,蒜苗擇洗幹凈。

斜切成長段備用,青椒去蒂及子,洗凈,切成菱形片備用,幹紅辣椒去蒂及子,洗凈,切段。 (2)鍋內倒少許植物油燒熱,放入豆瓣醬炸出香味。

放入姜末,蒜片,幹紅辣椒段熗鍋,將肉片放入鍋中,大火爆炒片刻後,在加入蒜苗,青椒以及白糖,料酒、醬油、炒熟即可。

回鍋肉的家常做法不要太麻煩但壹定要好吃

這種做法簡單又好吃食材用料:五花肉500g 青椒2個 紅椒1個 蒜苗1個 醬油適量 豆瓣醬適量做法:1.主料準備好2.鍋裏放冷水,放幾片姜,將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟,撈出洗凈4.將五花肉切薄片5.青紅椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片,蒜拍碎8.鍋中不放油,將五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出來後,放入醬油和壹勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒11.最後放入蒜苗,炒至斷生出鍋註意:1.五花肉很多油脂,所以炒的時候不用放油。

2.炒出油脂的時候要註意,不要炒的太幹,不然肉會硬,差不多就好了。3.多余的油可以倒出用來炒別的菜。

4.因為醬油和豆瓣醬都有鹹味,所以就沒有另外放鹽了。