四川水煮魚怎麽做？
練習壹，
1.買鯉魚，切成魚片。
2.將魚片切成大小(鹽、味精、蔥、R、胡椒粉，或者如果妳喜歡，可以放五香粉或其他妳喜歡的口味)
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成即可)，立即取出。鍋，沒水。
4.燒熱很多(很多)油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉(根據個人口味)，待油鍋裏的胡椒粉微微變黑，把油倒在魚片上。
餐館裏吃的水煮魚，魚片下面往往有很多豆芽。魚片正好鋪在豆芽上面。如果在家裏吃，豆芽是可以避免的。
6.剛倒油的時候，註意不要因為油溫高而讓油溢出燙傷自己，所以煮魚的器皿壹定要大壹點。
做法二，
配料:豆芽，或者妳喜歡的蔬菜。
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(只需輕輕拍壹端，不用切)、蔥、豆瓣(或剁椒)、花椒、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油。
附加要求:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個。
練習:
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾和魚排分別放在不同的盤子裏，用同樣的方法腌制)
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快了，馬上關火，把鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏，要小心！！
練習三，
材料:大豆油半斤，黃瓜刺兩個，黃豆芽半斤，蒜瓣壹個大，姜壹大塊，活草魚2-3斤，幹紅辣椒壹個大，辣椒壹小碗。
練習:
1.將活魚腹部去內臟、去鱗，切成塊，加入細鹽味精拌勻。放置半小時。姜切成大塊，蒜瓣拍壹下，黃瓜切成條。
2.鍋中加熱大豆油，關火，油熱時放入紅椒、姜、蒜、花椒。
3.用幾個紅辣椒煮壹鍋清水，放入黃瓜和豆芽，將魚片壹個個放入開水中。魚片浮上水面後關火。這個時候魚片比較嫩。將準備好的辣椒油重新加熱後倒入這個盆中，香辣嫩滑的魚片就會在口中溶解。
註意:
1，煮魚的水量不要太多，把魚片放進去就好，剛被淹就好。煮好後倒入盆中，會露出壹些魚片。
2.在做魚之前，先炒壹些胡椒和胡椒粉。炒菜時可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油變紅變亮。
3.腌制魚的時候，鹽不要放太多，會鹹，也會破壞魚的鮮美。
4，我覺得，花椒和辣椒都是香的，還是炒壹下再倒油比較好。
練習4。；香辣水煮魚的做法
原材料準備:
鯉魚、花椒、花椒、辣椒(切成2厘米左右的小塊)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒。
設備準備:
刀(尖刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
開始做:
1、將魚洗凈，註意魚肚內壁的黑膜壹定要清洗幹凈，然後從尾部切片，將魚壹分為二，取出魚刺，從尾部切片，魚片要大而薄。
2.在魚片中加入適量的鹽、胡椒面和胡椒面，拌勻。為了爽口，加少許糖和味精，加少許料酒(最好是黃酒)腌制20~30分鐘。
3.將洗好的豆芽洗凈，用開水浸泡，撈起備用。
4.鍋裏放很多油(LD看到很心疼)。油九成熱時，先放入腌制好的魚頭，煎好後和豆芽壹起放入鍋中。然後在油鍋裏放入適量的魚，滑開後和豆芽壹起撈入鍋中，直到魚全部滑出。
5.當辣椒在鍋裏炸至八成熟時，加入辣椒段。辣椒炒到深紅色的時候，把整鍋的油倒入放有豆芽和魚的鍋裏，然後廚房裏就彌漫著水煮魚的香味。
做法五，正宗重慶麻辣水煮魚！
材料:鮮魚800克，植物油300克，姜40克，蔥60克，豆瓣60克(火鍋底料)，蒜50克，鹽1。5克，水豆粉100克，湯500克，黃瓜3根，花椒300克，辣椒100克(可選)。方法:
1，鯉魚剖腹，去鱗，挑鰓，去內臟，洗凈。切塊，與水澱粉、鹽拌勻，備用。
2.炒鍋加熱油至半熟，放入豆瓣(火鍋底料)\ \辣椒和胡椒粉(可選)、蒜和姜爆香，然後加入湯汁，小火燜20分鐘。
3.放入前面的黃瓜(切成中指的長度和寬度)，煮至七成，然後取出放入盆中，再放入魚煮至八成，與魚湯壹起放入盆中，放置。(可以根據自己的喜好加入味精等調料)
4.最後，在炒鍋裏放入200克油菜，燒至六成熟。加入胡椒粉和胡椒粉翻炒出香味。小心不要燒著它。把所有的油和胡椒倒在魚上。