鹹鴨蛋裏的油是哪裏來的？脂肪含量高嗎？吃不下？
鹹鴨蛋，很多人聽到都會流口水。筷子壹捅下去，油乎乎的雞蛋就出來了。真的很香很沙，簡直無法忍受~
鹹鴨蛋油
它從哪裏來的？
鹹鴨蛋之所以能“流油”，與其成分密不可分。
鹽析
鴨蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，整個鴨蛋中的脂肪除了少量在蛋白質中，大部分都在蛋黃中。
而且蛋黃裏有壹些油，所以蛋黃裏的脂肪含量很高。鮮蛋腌制過程中，鹽分侵入蛋內，可降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沈澱。這個過程叫做“鹽析”。
蛋白質作為壹種乳化劑，鹽析後會慢慢變性凝固，使那些原本分散成微小油滴的物質相互聚集在壹起，變成大油滴，也就是蛋黃油。
所以鹹鴨蛋煮熟後，整個蛋黃變得油油的，而且因為蛋黃中含有紅黃色的卵黃蛋白和胡蘿蔔素，所以蛋黃油是紅黃色的。
這麽多油
肯定是肥彈！
在壹個完整的鴨蛋中，蛋黃中的油不會在腌制過程中加入。壹個鴨蛋重約70克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。
作為節日零食，偶爾壹天吃壹個，脂肪含量尚可。
但是很多鹹蛋黃餡的零食，在炸餡的時候會多加很多油。買的時候要註意營養成分表，選擇脂肪少的那種！
下面的人
吃鹹鴨蛋要註意！
①孕婦不能吃。
孕婦本身就容易水腫，吃鹹鴨蛋會讓孕婦體內的鹽分攝入遠遠超標，而孕期雌激素的作用會促進體內水分和鹽分的過度滯留。
此時如果多吃鹹鴨蛋，容易引起高度水腫，影響胎兒的健康發育。
②心血管疾病患者
鹹鴨蛋是壹種高油、高鹽、高膽固醇的食品。鹹鴨蛋黃中的膽固醇含量比雞蛋中的高得多。
因此，患有心血管疾病、高血壓、高血脂、糖尿病等基礎疾病的患者應少吃或盡量不吃鹹鴨蛋。
以免升高血壓、膽固醇，影響血糖穩定。
③脾虛者
如果平時怕冷，經常腹脹，消化不良，大便不規則，小便長，可能是脾虛的癥狀。這些人不適合吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋含鹽量很高，所以即使是健康人也最好不要每次都多吃。半比壹是最多的。
並且吃鹹鴨蛋的時候多喝水，同時少吃含鹽量高的食物。