楊繼興創始人楊金祥:臭鱖魚的“創新者”|餐飲臉
這壹期的“餐廳臉”是新時代的徽商。17歲的他年少輕狂，開始“闖天下”。2001，正式進入餐飲圈，歷經十余年，歷盡艱辛找到經營之道；2013《楊繼興臭鱖魚》壹炮而紅；現在穩坐中國徽菜頭把交椅。
他就是楊繼興的臭鱖魚創始人楊進祥。
“萬山不準跑溪，溪聲日夜聒噪；到了山腳下，溪水就從前村流出來了。”南宋詩人楊萬裏的這首詩，歌頌了徽州上莊的秀美風光。這是胡適先生經常引用的壹句詩。
如此簡陋的別墅，讓晚年生活在臺灣省的胡適先生心有余悸；這樣壹片神奇的土地，孕育了獨特而富有人情味的徽商。
徽商，明清時期中國最傑出的商幫，始於南宋，盛於清代中前期。清朝乾隆末年，廣東、江浙商人開始崛起，而徽州商人逐漸衰落。如今，隨著改革開放的深入，蟄伏已久的徽商逐漸開始復興。
我們今天再談徽商，要在他們前面加上“新”字。壹方面，“新徽商”在地理範圍上是指整個安徽省的發展；壹方面，涉及領域擴展到方方面面。
巨人集團創始人史玉柱是中國商界最具爭議和傳奇色彩的人物。
目前國內最大的食品電商企業——三只松鼠的創始人，被電商界稱為“張三瘋”的張燎原，來自安徽績溪。？
如今的餐飲面孔，楊進祥，有著同樣的名字——新徽商，他們用自己的雙手傳承著中國五千年傳統文化的優秀品質。
回到90年代初，滁州的春天悄然而至。巷子裏的壹排茶樹已經吐了零零星星的芽。就在這壹排茶樹後面，壹個16歲的男孩左手揮舞著向親戚借錢買的小霸王遊戲機，右手拿著當時任天堂的《魂鬥羅》、《超級馬裏奧》、《坦克大戰》三個遊戲卡帶，開始對鄰居喊:“吃了蘑菇妳就長大了！吃花可以發射子彈！遊戲廳裏沒有的最新版‘頂級蘑菇’(超級馬裏奧)！兩塊錢壹只手，五塊錢三只！”住在附近的街坊孩子過來看熱鬧，壹瞬間把他圍了起來。
男孩熟練地將紅白遊戲機連接到自己的14寸黑白電視機上，調出遊戲畫面，不停地念叨著“排隊！玩遊戲限時跳價！這個村沒有這樣的店！”不到壹段時間，大衣口袋裏已經“滿滿當當”了。
那時候顯然還沒有“資源整合”、“專註細分”、“饑餓營銷”這些高級詞匯，但男生幾乎天生就有做生意的天賦，學生時代就表現出非凡的商業頭腦。
“小時候家裏條件不好，賺錢的欲望特別強烈。”壹個普通家庭的男孩為了減輕家庭負擔，十六七歲就步入社會。他從未想過為別人工作。他壹直相信“他可以自己做事情”。
1990年後的三年，他做了三百六十個小生意，開服裝店，賣菜，提供致富信息服務，做小食品加工廠。他幾乎每次都試了，但都沒賺到錢。不僅沒賺到錢，還賠了父母借的壹兩萬塊錢。
這筆錢在當時對於普通家庭來說不是壹筆小數目，鄰居們紛紛議論。“楊家的公子果然辜負了期望。他年紀輕輕沒學好，遲早要失去家人。”這男孩的脊柱因荊棘而疼痛。
好在父母寬容，都說“傳宗接代”。他們不認為這孩子是個“害群之馬”。相反，從他的角度來看，他們認為孩子走出發動機是有好處的。既然這是初心，他們就應該支持。
1994年，楊進祥迎來了人生的壹個小分水嶺。他打算走出家鄉，去看看外面的世界。於是我跟著朋友到上海做起了建材生意。“剛到上海的時候，我在壹家建材廠幹了壹年，作為過渡時期，”這壹年來，這個男孩在無數個失眠的夜晚這樣質問自己。“我這輩子都要這樣工作嗎？”
答案是否定的，固執，他不相信出生。
通過不斷的摸索和咨詢，他終於發現了壹個商機。壹年後，他帶著女朋友又籌了5000元，做起了“賣建材”的小生意。800元買三輪車，50元買所有的家具，從建材批發市場的樣品，開始賣所有需要的材料，水泥，黃沙，瓷磚，木線，膠水等等。把地攤放在新建小區前，有需求的客戶多，從供應商那裏拿貨，提供送貨上門服務，轉手賺差價。
在復盤的前半段，似乎楊進祥天生就具備了優秀的聚焦和定位的營銷能力。他很快從眾多建材品類中，專註於“利潤最高、操作簡單”的大理石業務。生意逐漸興隆起來。沒多久，原來小區門口的攤位搬到了出租門面房，最後變成了石材加工廠。
人生的第壹桶金隨之而來。
1998年，央視開篇大戲《水滸傳》讓萬人空巷，劉歡的主題曲《好漢歌》成為壹代人的記憶。
同年，楊金祥轉賣石材加工廠，決定回滁州老家。雖然沒有回老家，但他不僅完成了人生中的兩件大事——結婚生子；25歲那年，他在滁州做小生意時還清了親戚朋友的貸款，終於解脫了。
說起楊進祥關於臭鱖魚的創新，其實在他正式北上之前，這個餐飲圈的外行就在家裏試了壹把。他開過飯店，炸過小龍蝦，賣過魚頭。短短壹年，他虧了七八萬。
這壹年的試水，沒有任何結果，可以“不信”那股倔強的力量深深烙印在他的心裏。
2002年春節後，經過20多個小時的綠皮火車，帶著壹個行李箱和向親戚借的1000元，夫妻二人來到茫茫北京，尋求新的發展道路。如果妳需要壹個做事情的機會，那麽進入餐飲行業絕對是九牛壹毛。當時他回老家，無意間看了壹個餐飲老板的脫口秀。“那壹刻，我覺得自己被點燃了。”於是有了壹年在滁州老家試水的經歷。
眾所周知，來到北京才是噩夢的真正開始。
有人說“不知道”這個詞極其微妙。它承載著迅速結束話題的使命，強調人與人之間的距離感，清晰地透露出說話者的絕望和無奈。
楊進祥壹生經歷了四個“不知道”的時刻，常常讓他崩潰好幾次，想要放棄。
2002年，“小白鼠”繼續試水。本著“能做什麽就做什麽”的理念，開了壹家江南小漁村，特產是小魚糊餅。“店在清河龍崗路附近，4個人6桌，面積20多平米，加上我店裏壹個* * *三個人。”提起當年開店的場景，楊金祥在侃侃侃侃而談，仿佛壹切都是昨天。好景不長。不到半年，江南小漁村因為經營不善，轉手他人。
如何烹飪食物和飲料？我做的菜很好吃。為什麽我賺不到錢？我不知道
2002年底，幾經周折，我們找到了新門面，準備大幹壹場。2003年春天，史無前例的非典疫情突然爆發。無奈之下，他們被迫歇業，幾個月的等待，夫妻二人幾乎揭不開鍋。
要不要繼續堅持？沒有餐飲可以做什麽？我不知道
但是堅持沒有錯。經過幾年的緩慢回血，楊金祥的餐廳生意終於起死回生，壹點點好轉。被階段性的成績沖昏了頭腦，他和朋友* * *投資200萬元，在西三旗附近開了壹家近千平米的大店，取名“向輝菜”，主打徽菜，夢想大幹壹場，打造知名餐飲品牌。但無論是選址、餐廳的流程體系和標準定位，還是團隊的管理能力，都毫無章法可言，導致“向輝民歌”冷清無人問津。
隨之而來的是老陽的自我追問:“我想做什麽？”我不知道
由於熱門餐廳的激烈競爭，“向輝料理”的經營變得艱難起來——我想吃的都有，口味壹般，但生意越來越冷清。經營壹年多，負債兩三百萬。他想到了放棄，於是掛牌轉讓，但是聯系不到買家。
什麽樣的餐廳能被大家記住？還是不知道
幾十個員工等著發工資，他們的兄弟和他們的血汗錢壹貧如洗。家人期待的眼神...楊進祥的人生跌到了谷底，失去了自己的心和方向。
在他幾近崩潰的時候，他的朋友說:“妳來沈陽，壹定要去XX店吃烤蝦！””這句話讓他豁然開朗:“每家店之所以做不長久，是因為根本沒有自己的特色。"
楊進祥回京後進行大刀闊斧的改革，創造了楊繼興臭鱖魚，占據了今天中國徽菜的半壁江山。
這次改革是業內知名的“菜單革命”，將200多道徽菜瘦身為38道，重點是“臭鱖魚”。
由於菜單分類科學，條理清晰，即使是初次來的客人也能在壹分鐘內知道該店的特色菜是什麽，甚至連盲點都能組合出壹桌美味可口的宴席，既節省了時間，也降低了顧客的決策成本。經過這次優化，黑魚的銷量壹天只賣了七八份，之後飆升到100多份，占店裏總銷量的50%。
楊繼興臭烘烘的鱖魚，仿佛被註入了新鮮血液。不僅在北京很受歡迎，而且臭鱖魚是全國各地安徽菜館的主菜，甚至其他菜系的餐館也把這道菜加到了菜單上。由此帶動了全國鱖魚文化和臭鱖魚原料產業鏈的蓬勃發展。
楊繼興的臭鱖魚壹炮而紅後，2014年，老陽知道餐飲專業知識的匱乏嚴重制約了企業的發展，開始走向學習之路，把精力轉向企業內部，練好內功，做企業，就是壹個完整的細節控。
他帶著公司核心管理層，不斷參加各種培訓學習，拜訪行業前輩。從註重定位到門店選址，從團隊建設到企業管理，從經營理念到企業文化，從此，壹場由內而外的改革開始了。2015上半年，楊記星Stinkfish餐飲管理有限公司正式成立，這意味著公司將更加註重制度規範、服務流程、績效考核等壹系列管理制度。
細心的人會發現，楊繼興的口號* * *在聚焦臭鱖魚之後，已經經歷了六次叠代。
老陽不僅是壹個好廚師，也是壹個品牌營銷的好手。
近壹年多來，楊繼興再次叠代，重新提煉“徽菜招牌菜”，從之前對產品的專註，提升到品牌戰略的層面。
“經過幾年的發展，stinkfish在市場上獲得了壹定的認知度和知名度。強調“徽菜招牌菜”不僅強調了魚的重要性，還突出了它在徽菜中的地位，從菜肴和菜系兩方面進行了傳播。"
看到楊繼興越來越穩重，企業價值觀似乎也自然而然地隨之而來——誠信、包容、創新、堅持。乍壹看並無新意，卻暗合徽商的固執與堅韌。
老陽總結了自己的價值觀，做人做事就是堅持。
“每次店鋪轉手重啟壹個新品牌，親戚朋友都願意在最困難的時候支持我，這是對我的信任，也是對我誠實生活的回報。”包容和創新是企業發展道路上的兩大必備素質，堅持是壹切結果的前提和基礎。
楊繼興目前在中國有20家門店。談到未來的發展規劃，老陽打算先深耕北京，力爭五年內拿下北上廣深四個壹線城市連鎖100家店的目標，十年內達到300家店的體量。機會成熟了，他會走出國門，爭取讓全世界的消費者都嘗到臭魚。
回到生活，老陽是壹個非常隨意和浪漫的人。
我喜歡和老婆壹起開車，喜歡在路上的感覺。遠離大城市的鋼筋水泥，夫妻二人走過新疆的獨庫公路看四季的變化，走過內蒙古的阿拉善沙漠看日出日落，走過318川藏線看巍峨的珠穆朗瑪峰，走過萬裏的中越邊境看沿途的美景。
結婚20多年，我們有過分歧，有過爭吵，但從來沒有離開過。
最苦的“非典”時期，店開不了幾個月，最後只有1，000元的現金流。小兩口堅持下來的唯壹理由，就是每天和對方壹起加油。是相互的幫助讓今天的苦難告壹段落。
說到家庭，讓老陽高興的是他有壹個懂事聽話的女兒。
"她的名字叫約翰·楊，意思是起航."當他提到他的女兒時，他的臉上充滿了微妙的寬慰和微笑。“跟著我，我比較安靜內向。”然後我指了指我的衣服。“是我女兒寄來的。”他對女兒的教育比較寬容，實行“放養政策”。
女兒的懂事和獨立很像自己小時候的樣子，只是更灑脫壹些。十四五歲的時候，她壹個人出去旅遊。18歲的時候，她壹個人去了澳洲留學。她是壹個特立獨行的文靜女孩。
“女兒應該有自己的生活。”
相比於“女承父業”，楊金香更希望自己能多看看這個世界，多認識壹些有智慧的人和朋友，體驗別人遇不到的風景和奇跡。
有人說“少年”是壹種狀態，哪怕歲月累加，哪怕苦難深重，哪怕這樣那樣，有人變得得得過且過，有人希望妥協；但有些人總是很興奮，仍然有壹顆純潔的心。
說起比較欣賞的企業家，馬雲的話和老陽現在的狀態差不多。馬雲曾經說過，“30歲做自己喜歡的事，40歲做自己擅長的事，50歲為年輕人做點事。”
“我現在是個年輕人了。60歲的我應該是中年了。我80歲了還能貢獻。”老陽認為他可以做到80歲，他的退休不得不推遲。
為了讓自己和團隊保持陽光的心態和健康的身體，老陽從我做起，堅持鍛煉。鍛煉這件小事，壹開始很容易，堅持下來很難。於是，#楊繼興酷跑隊#誕生了，壹場“楊繼興體育文化”在全公司展開。按照約定，大家每天打卡，顯示各種運動數據。如果有培訓項目沒有達到標準，他們自願支付現金紅包。在各種運動方式的帶動下，楊繼興愛好運動的朋友越來越多。
村上春樹在《我談跑步談什麽》壹書中說，“如果說長跑有什麽必須打敗的對手，那就是過去的自己。”跑了四個月後，老陽覺得跑步和他做生意的想法就像是壹次撤退。不跑步的理由有很多:今天有霧，今天有飯局，今天回家晚了，今天有工作會議...跑步的理由幾乎只有壹個——“多堅持壹秒，就不壹樣了。”
比起十六七歲“擺遊戲攤”，他現在已經四十多歲了。從2002年正式跨界北京餐飲圈，到2013楊繼興的臭鱖魚成功轉型，從白手起家到成為今天中國徽菜知名品牌，有無數次因為各種打擊而想過放棄，踩過的坑無數，教過的學費無數。壹路走來的艱辛，只有經歷過的人才能感受到。
他是新時代的徽商。徽商壹代代勤勞不屈的精神，是支撐自己壹步壹步探索自己方法的指路明燈。
想象壹下在任何時間點放棄。今天的中國徽菜餐飲市場是另壹種情況嗎？
“百尺竿頭，更進壹步，十方之界，則全身也。”大概是楊進祥現在的心態。
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