如何去除有腥味的毛肚？
1.用清水洗凈牛肚表面的汙垢和粘膜，放入盆中，加鹽100g玉米粉100g醋，搓15g，然後沖洗兩遍，鍋中燒開水，放入洗凈的牛肚中，取出用清水沖洗幹凈。經過上述處理後，牛肚幹凈，無異味，無腥味。
2、牛肚加食用堿，白醋2500克牛肚加食用堿250克，白醋300克)揉去粘液，然後加入面粉500克，繼續揉(加入面粉可以使原料不發黑，還可以去除原料的異味，最後用清水沖洗20分鐘，直到沒有堿味，然後取出煮熟。剛取出的牛肚壹般是黑色的，俗稱黑毛肚。
3.用小蘇打搓壹下，靜置1小時，用清水沖洗幹凈，用清水浸泡30分鐘，再用清水煮壹下，怪味就差不多沒了~加入料酒、姜、糖調味~或者用水焯壹下。
4.只是把肉放入沸水中。等到肉稍微變色，或者血沫出來，再出鍋。姜20克，蔥20克，姜切片，刀背剁碎，蔥切段。將切碎的姜和洋蔥放入小鍋中，倒入200毫升水。用手搓，直到蔥姜汁浸入水中。過濾姜和洋蔥。剩下的是姜蔥水。