怎樣蒸小籠包
用料
主料
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小麥粉250克
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豬肉200克
輔料
小蔥
60克
胡椒粉
2克
蠔油
4克
生抽
5毫升
生粉
2克
花生油
適量
白糖
05克
高湯
少半碗
食鹽
2克
清水
120克
小籠包的做法
1.
取壹大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉壹起倒入面包機攪拌
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2.
用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬壹定要有耐心有力氣的多揉壹會,將面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣搟包子皮的時候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機代替，因為水份少面包機揉不成團
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3.
揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上
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4.
醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順壹個方向拌勻
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5.
分次少量加入高湯
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6.
每壹次加入高湯都要順壹個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
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7.
較好的肉拌入切細粒的蔥花
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8.
做好的餡料
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9.
醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團，250克的粉，大約可以做40個
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10.
用搟面棍把小面團搟薄，盡量搟薄壹點包上餡料收口
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11.
將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
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12.
水開上鍋蒸10分鐘
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13.
蒸的時候會發大，可是蒸好壹開蓋就會焉了
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小籠包成品圖
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烹飪技巧
1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬壹點再包；
2、想小籠包的皮夠薄，揉面是很關鍵，壹定要使勁多揉壹會，我這個20分鐘有多，直到覺得面團有延展性。