河南鄧州最有名的是什麽？
據說這位軍糧官姓張明生，祖籍鄧州。_戰後_張寶生歸田，_把胡辣湯的制法帶回鄧州。_張後人以此湯為業，生意相當興隆；同時，他們在實踐中對其進行了演變和改進，比如用面筋代替幹土豆，用黑木耳代替土豆葉，用羊肉代替馬肉，加入更多的調料，使其更加豐富多彩，更加芳香，更加有名，最終成為名吃。_張寶生因為開創了胡辣湯的制作，被尊為這個行業的“祖師爺”；至今，鄧州很多經營胡辣湯的老店裏，還供奉著他的畫像。_
鄧州呼啦湯的食材比較簡單，以鮮肥羊肉、面筋、面糊為主料，蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、金針菇等20多種蔬菜和調味品為雜料。_它的顏色是棕色的，_它的味道是新鮮的；如果吃之前滴幾滴小磨油和陳醋，味道會更香，放幾天都會很好吃。_
筆者曾在鄧州壹家百年老店目睹過胡麻辣湯的制作過程:先將面粉加水，_揉成團，_用薄紗布裹緊，_在盆中猛烈搓揉，_直到盆中清水變得粘稠，紗布袋中只剩下絮狀物；這些絮狀物每個都有拳頭那麽大。它們在鍋籠中蒸熟，腌制好，冷卻，然後用刀切成手指肚大小的面筋塊。_當我切的時候，_但我看到白色的刀刃在飛，_刀發出哢嗒聲，_面筋塊像水壹樣不斷從我的手指下溢出，_不壹會兒，它們就堆成小山了。_然後，將精心挑選的大塊鮮肥羊肉用文火燉，_切成小塊，_入鍋炸，_加水，_加各種調料，_做成湯，_俗稱“臊子”，_盛在盆裏。_所有這些過程必須在第壹天的下午或晚上完成。_第二天壹早，_報時，_徒弟們起床，_開了火，_往鍋裏加水燒開，_然後把羊肉湯和面筋倒進鍋裏，_然後把洗面筋的原湯拌到鍋裏；不壹會兒，壹大鍋香噴噴、熱氣騰騰的熱湯端了出來。_
據說做胡麻辣湯的關鍵是恰到好處地掌握“臊子”中各種調味品的對比。_有些祖上是搞胡辣湯的人，_家裏有很多祖傳的菜譜，_上面記載著各種佐料以及面筋、羊肉、鹽、水的比例。_攪拌的時候，_師傅會把徒弟們拉開，_關上門，蓋好窗戶，_親自用秤稱每壹種成分，_攪拌，_徒弟們完成後才開始工作。_這個秘方是壹家壹家傳下來的，_大多是從裏到外傳下來的，_從媳婦傳到媳婦，_頗為鄧州胡辣湯增添了神秘的色彩。_
目前鄧州有近千家小戶和幾十家大戶在經營胡辣湯。_其中，最著名的是“拐子呼啦湯”和“韓佳呼啦湯”。_兩家都是百年老店。_他們在色、香、味的調制上達到了頂峰。_它們很受普通人的歡迎。60年前，鄧州城鄉流傳著“熱湯蒸小籠包，吃飽了晚上看煙花”的民謠。_如今，_韓佳胡辣湯在鄧州市只有四五家分店。_每天早上，天剛蒙蒙亮，_店內外食客絡繹不絕，_人來人往；在巨大的湯鍋前，徒弟用木勺攪拌著湯，湯裏的肉和面筋壹起浮了上來。小徒弟用力扔了壹個大碗，_胡蓉，_另壹個大碗，_手腳特別快。_灌湯，_在附近的大排檔買了壹個四指厚的鍋盔，_還是雪白的小麥面做的饅頭，_香噴噴的炸糕，_金黃的長柄油條，_找了個方便的地方壹腳踢開，_壹手拿著饅頭，_咬了壹口饅頭，_喝了湯，_吃得滿頭大汗，_啪的壹聲。_
事實上，鄧州胡辣湯之所以受歡迎，除了味道鮮美和麻辣溫暖之外，更重要的是，經營者堅持了“薄利多銷，多銷多利”的宗旨:每碗胡辣湯只需5毛錢至1元錢。_因為味道鮮美，_因為價格低廉，_坐車的官員買得起，_拉車的人也買得起；有錢人買得起，買賣豆漿的商販也買得起，真的是魚與熊掌兼得。_雖然每碗湯只有壹兩毛錢的利潤，_但由於胡辣湯的吸引，_鍋盔、包子、燒餅、油條賣得很快，_正應了“壹業帶動萬業繁榮”的說法；各種食品賣得多了，利潤疊加起來，就很可觀了。_
如今，_鄧州胡辣湯已經出名了。_每次有外賓來鄧，_總要千方百計嘗壹嘗。精明的鄧州人並不自滿。_他們對現狀很滿意。_在鞏固本地營銷市場的同時，_他們還放眼世界，四面八方旅行。_他們不僅在北京、鄭州、武漢、廣州等幾十個大中城市開了鄧州胡辣湯分店，_更有甚者_他們還走出了國門，把鄧州胡辣湯傳到了東南亞！！