煎餅雞胗詳細信息的完整收集
2065438+2008年3月，天津市餐飲行業協會成立煎餅果子分會。
中文名:煎餅雞胗mbth:煎餅卷脆油條讀音:jiān bǐng guǒ zi材料:雞胗、面糊、蔥花、胡椒粉、雞蛋類別:油炸食品歷史:百年以上。主產區:天津、山東、河北。配料:蔥花、面醬、豆瓣醬、辣醬。制作時間:3分鐘到5分鐘。口味:麻辣特色，歷史沿革，制作方法，家庭版的制作方法，地攤版的制作工藝，東北版，山東版，河南鄭州版，唐太宗煎餅版，其他做法。飲食搭配，相關規定，特色臘肉為油炸食品，油條裹煎餅(配雞蛋)(天津、河北大部分地區、山東北部慶雲縣樂陵市稱臘肉)，故稱“煎餅臘肉”。煎餅果子是天津人的小吃。它由綠豆煎餅、雞蛋、油條或酥脆的“面包屑”組成，配以面醬、蔥花、腐乳、辣椒醬(可選)作為調料，吃起來鹹香可口。現在煎餅屑的原料不僅僅局限於綠豆面攤成的煎餅，還有黃豆、黑豆面等多種選擇。然而，天津人仍然堅持傳統的飲食方式。正宗煎餅果子用的配料只有綠豆粉、油條、蔥花等調味品。天津以外的許多省份的煎餅中都有火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料。雖然被商家冠以煎餅果子的名號，但都是徒有虛名，遠非正宗。煎餅小肚只能在早上的早餐攤上，路邊或者小區裏看到。地攤主要是制作和銷售煎餅砂囊的手推車，做壹套只需要幾分鐘。在歷史演變中，不能不提山東的煎餅。正是山東的煎餅最早產生了天津特色濃郁的美味小吃——煎餅餃子。煎餅果子在天津已經有100多年的歷史了。壹開始只是壹張山東大煎餅，上面有油條和大蔥。煎餅砂囊已經風靡全國，隨處可見。正因為如此，煎餅果子有很多特色，其中最有影響的就是河南的何師傅。相傳，清朝末年，山東有壹個人，外號叫勞道。他擅長十八般武藝，最擅長用刀。可以說是出神入化，無與倫比。勞道本人是壹個小商人，壹個非常溫順的人，壹個非常講究武功的人，壹個有耐心的人。壹天，勞道在家午休。門外突然傳來吵吵鬧鬧的打鬥聲。老刀側身，戰鬥聲更悲壯。勞道站起來，抿了壹口五根睫毛，走出了門。兩個壯漢正在打壹個瘦老頭。勞道看不過去，於是他沖著那兩個壯漢喊道。“妳怎麽敢管閑事？”“路不平有人鏟，物不平有人管。兄弟，為什麽要欺負壹個老人？”兩個壯漢看著老刀笑了。“那妳來處理吧。”說這話的時候，他壹拳打在了老刀的對方身上，老刀也不含糊。他側身躲過拳風，回手劈出壹掌。壯漢掄起胳膊撞開，另壹個壯漢飛起，正好在老刀面前。勞道後退了幾步，但他還沒站穩，就被兩個壯漢撞倒在地。當勞道看到老人向他走來時，他翻不起身來，笑了起來。勞道明白會發生什麽，後悔是沒有用的。勞道失去了他熟悉的家。開始離家出走。壹天，勞道真的很餓。當他看到手裏拿著壹小袋面粉和兩塊“煎秦燉肉”時，他深深地想了想。這時，勞道看見壹個人從街對面走來，通過看他的臉，他知道這個才華橫溢的人壹定是個奇怪的人。男的手裏拿著壹個饅頭，但是有八折。問:“這是什麽？”回答“包子。”壹臉茫然。刀子在陽光下閃閃發光。勞道心想，他做了小圓面包，所以我就想不出別的了？勞道想到了蛋糕和煎餅。切片刀是火爐。老刀壹邊利用余熱，壹邊將面湯倒入刀面，立即成型。勞道松了口氣，想吃東西，但他也想到了煎餅和蔥。於是，拿起來的“炒秦燉肉”就包在裏面了。因為饑餓，勞道三口吃了壹大半。余味產生了。如果有醬和辣醬就更好吃了。勞道認為他應該有壹個名字。他應該叫它什麽？“煎餅。。。包了。”嗯，就是這樣。這是我們煎餅果子的前身，“煎餅果子”它起源於中國青島。因為勞道最後定居在天津衛，又因為語言上的音變，他成了“煎餅果子”。據傳，勞道壹直稱之為“煎餅裹”。如何用綠豆粉做煎餅，做成糊狀？攤成薄餅，看起來像荷葉，薄如紙，然後用油條(油條)或脆皮盤卷起來，上面撒上醬料和腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用，也可以在薄餅上攤雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅餃子，做法也壹樣。煎餅雞胗調料的烹飪方法家庭版煎餅雞胗有綠豆粉原有的肉味，然後攤雞蛋，卷油條或酥脆的雞胗，加入香味濃郁的調料:蔥花、面糊、豆腐腦醬、辣醬。練習1。小蔥剁成粉，綠豆粉和小麥粉放入大碗中。2.兩種混合均勻後，分批加入180g水，邊加水邊攪拌，直至成為均勻無顆粒的面糊。3、鍋熱，倒壹點油，用廚房紙把油抹均勻。4.將1/4量的面糊舀入鍋中。5、立即用手轉動鍋體，使面糊均勻地覆蓋在鍋面上。6.打入壹兩個雞蛋。7.用鏟子在蛋黃層上打孔，讓蛋黃和蛋清混合均勻，鋪滿蛋糕表面。8.當蛋液還沒有凝固的時候，加入蔥花。9.把蛋糕翻過來繼續烤1分鐘左右。11.攤好的餅還放在鍋上(鐵板)。12，分別刷甜面醬和辣椒醬。13，放油條，註意用手撕兩根油條再放。14，用工具把煎餅卷起來，根據客人需要撒上生蔥，再抹上甜面醬和辣椒醬，撒上壹點芝麻。16，定型，出鍋。溫馨提示1。在攤餅皮的過程中，壹定要用小火，否則餅受熱不均勻，厚薄不壹致。2.烙餅的時候壹定要小心，要等到黃氏稍微煎壹下，否則容易損壞。準備好面筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和適量的羊骨湯，做成稀糊狀的攤盤。做壹個1的過程。將壹湯匙面糊倒在圓形加熱鐵板上。2.用小T型鏟將面糊均勻攤成圓形。4.用t型鏟將雞蛋均勻攤開。5.問顧客要不要蔥花。如果有，取3克蔥花，均勻撒在面包上。6.用鏟子把面包翻過來。7.用小刷子把甜面醬擦幹凈。8.問顧客要不要辣醬，酌情添加。9.根據顧客的要求，取兩片果肉或兩片油條，切開或折疊後放在面包中央。10.把面包折起來，包好，放進塑料袋裏。東北版原料:面粉適量，發粉和雞粉少許，雞蛋兩個，大油條兩根，蔥花、香菜、香蒜適量。產量:1。雞蛋、面粉、泡打粉、雞粉加適量水攪拌成稀面糊。2.鍋裏滴幾滴油，最好用姜抹均勻。3.將1/4面糊倒入小火中，快速搖成圓形，撒上蔥花，翻面後烙。4.稍微調壹下火，抹上蒜蓉辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放入油條，慢慢卷起來。山東版原料:玉米、面粉、壹個雞蛋、土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、冬粉、茄子片、大白菜、薯片。產量:1。雞蛋、玉米粉、面粉，加入適量的水，攪拌成稀面糊。2.往鍋裏滴幾滴油。3.將1/3面糊倒入小火中，快速搖成圓形，撒上蔥花，翻面後烙。4.打開爐火。抹上辣醬，撒上蔥花，加入土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、冬粉、茄子片、大白菜、土豆片，慢慢卷起來。河南鄭州版1。將壹湯匙面糊倒在圓形加熱鐵板上。
2.用小T型鏟將面糊均勻攤成圓形。
3.拿壹個雞蛋，在鐵板上敲壹下打碎，把裏面的蛋黃和蛋清倒在基本成型的面包上。
4.用t型鏟將雞蛋均勻攤開。
5.用鏟子把面包翻過來。
6.問顧客要不要蔥花。如果有，取3克蔥花，均勻撒在面包上。
7.用小刷子把甜面醬擦幹凈。
8.根據客戶的要求，取兩片果肉和壹小塊果肉放在蛋糕中間。
9.加壹點土豆絲。
10.是否根據客戶要求添加火腿腸或其他調味品。
11.把面包折起來，包好，放進塑料袋裏。鄭州何師傅煎餅果子湯臺中煎餅版1。將唐太忠的秘制面糊(根據顧客喜好使用四種不同原料)倒在原型煎餅鍋上。2.用T型鏟將面糊均勻地攤成圓形。
3.用t型鏟將雞蛋均勻攤開。4.用鏟子把面包翻過來。
5.根據顧客需求，放美國生菜、海苔、水果、精選培根、雞柳、健康油條等。均勻地塗在煎餅上。6.將秘制醬汁和沙拉醬塗上醬汁。7.把面包折起來，包好，放在壹個特制的紙袋裏。其他方法:自制酥脆材料:面粉150g，鹽1/4小勺，小蘇打1/8小勺，無鋁泡打粉1/8小勺，植物油10g，溫水70g。煎餅糊材料:綠豆粉80g，小米粉60g。清湯或清水適量(200g左右)醬料材料:1/2大勺紅豆腐、1大勺蒜蓉黑豆醬、1大勺六月鮮甜面醬、1大勺涼開水。其他食材:香菜2根，小蔥2根，白芝麻2-3湯匙。先做脆皮吧。將鹽、小蘇打、發酵粉和溫水放在壹起攪拌，直到鹽融化。2。倒入面粉和食用油，用筷子攪拌成絮狀。3。揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。4。案板抹油，將面團搟成長方形薄片，然後從兩邊向中間折疊。5。像被子壹樣對折。6。再次向中間折疊，如圖。7。對折，用保鮮膜包好，放入冷凍室放松2小時到壹晚。8。面團從冰櫃中取出後，用手揉至光滑，從中間對半切開。9。將壹半面團搟成長方形薄片，用刀切成三片，然後每片橫著切三刀(只切中間，不切邊緣)。10。鍋裏的油加熱到8、9分鐘，手裏拿壹個面團坯，從前到後浸入2/3，提起來。11。再次浸入2/3，提起。12。第三次加入所有油，中火煎。如果油溫足夠熱，餅坯會立刻冒泡，很快變黃。13。壹面煎黃後，只翻壹次面，另壹面煎至金黃，瀝油至脆。14。做醬。將1/2湯匙帶汁紅色腐乳放入碗中，加入1湯匙冷開水，拌勻，用勺子將腐乳壓碎。加入蒜末、豆豉和甜面醬拌勻。喜歡吃辣的同誌可以加點辣椒醬。15。香菜、小蔥、生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻放鍋中無油煸炒，火腿切成長片備用。16。將綠豆粉、小米粉、五香粉放入盆中，打入雞蛋，慢慢加入高湯或水，攪拌至糊狀。薄的程度用勺子舀起來能流下壹條粗線。如果覺得稀，就多加點水。糊狀物的厚度決定了薄餅的厚度。17。鍋熱了，把火關小，刷壹層薄薄的油。18。舀入壹湯匙粉漿，用手握住鍋的手柄，讓鍋轉動，讓粉漿在鍋底變平。19。當漿液凝固時，敲入壹個雞蛋。20。用鏟子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻分布在蛋糕表面。21。撒上切碎的香蔥、切碎的香菜和芝麻。22。看到蛋液要凝固了，就用鏟子翻過來。給蛋糕刷上調味汁。23。依次把脆皮、生菜、火腿放在蛋糕中間。24。把袋子的兩邊挖到中間就可以上桌了。中國菜譜網提示1。腸胃不好的同誌可以用面粉代替所有的綠豆粉和小米粉，含水量會根據情況有所增減。2。也可以用綠豆面、黃豆面等雜糧面代替。3。煎餅糊裏加入雞蛋可以讓餅更好的凝固，也可以不加。飲食與煎餅和壹碗鍋巴。將鍋巴(即煎餅)切成柳葉薄片，放入鹵汁中。鹵汁由清油炒茴香、蔥姜末、鹽、醬油、澱粉和水制成，是素食，保證早上的腸胃不會被油膩的食物“打擾”。然後放入碗中，加入芝麻醬、腐乳、胡椒粉、香菜、幹香櫞。煎餅果子和豆漿(天津俗稱“漿”)可以壹起喝。佩提斯煎餅果子1，煎餅面，選綠豆粉和面粉合二為壹，也可以只用面粉，但是成品的口感會略粘。綠豆粉用多了，力度不夠容易破皮，不好操作，所以綠豆粉最多的是1/3.2。蔥花，根據個人喜好，可以不要。3.醬，可以用甜面醬，辣醬，或者加適量的豆腐腦。4.油條，如果剩下的油條比較嫩，可以在鍋裏烤壹下再用，也可以換成油條。相關規定2065 438+2008年5月，根據《天津市餐飲行業協會團體標準管理辦法》，天津市餐飲行業協會批準了《天津地方傳統名吃生產加工技術規範》。該規定從5月26日起實施。本標準規定了術語和定義、原料、輔料、生產場地和設備要求、加工過程中的衛生和人員要求、生產工藝要求、標簽、包裝、運輸和貯存等。