蟹黃的螃蟹怎麽選？
1，外觀特征
選擇壹只好的大閘蟹，首先需要從外觀特征入手。壹只新鮮健壯的大閘蟹通常具有以下特征。
首先是蟹殼的顏色。優良的大閘蟹殼色澤鮮艷，呈鮮紅色或橙紅色，色澤均勻有光澤。相比之下，質量差的大閘蟹的殼色暗淡，可能會呈現棕色或灰白色。其次是蟹殼的硬度和光滑度。好的蟹殼又硬又滑，摸起來感覺很重，差的蟹殼比較軟粗糙。
另外，註意大閘蟹的體型。好的大閘蟹壹般身體飽滿，腿壯，身體瘦，腿弱的可能質量差。
2、氣味識別
除了外觀特征，氣味也是挑選好大閘蟹的重要指標之壹。好的大閘蟹通常蟹香濃郁，散發出誘人的香味。質量不好的大閘蟹可能會有異味或腥味。挑選大閘蟹時，可以輕輕晃動蟹身，將鼻子貼近蟹殼，看看是否能聞到濃郁的蟹香味。如果能聞到香氣，那麽這很可能是壹只不錯的大閘蟹。
3.腹部檢查
挑選好大閘蟹的最後壹個關鍵是仔細檢查腹部。只要掌握了正確的方法，腹部檢查就能看出大閘蟹的肉質是否飽滿，蟹黃是否豐富。
首先將大閘蟹放在手掌上，輕輕按壓蟹肚。如果蟹肚有壹定的彈性，能感覺到蟹黃的存在，那麽這說明蟹黃比較豐富。其次，觀察蟹肚的顏色。好的大閘蟹腹部是橘黃色或金黃色，差的大閘蟹腹部可能是淡黃色或黃綠色。最後，註意蟹肚的形狀。好的大閘蟹腹部飽滿隆起，差的大閘蟹腹部可能處於塌陷或凹陷狀態。
蒸大閘蟹的技巧
1.螃蟹應該被綁起來或殺死，肚臍朝上。
盡量買帶打底褲的螃蟹，或者回家自己綁。如果妳不能綁住他們，妳可以殺了他們。從螃蟹的嘴裏插壹根筷子，破壞螃蟹的心臟，螃蟹就會死。蟹肚臍要向上，因為蟹黃和蟹膏富含脂肪。如果肚臍向下蒸，融化後脂肪會流出，向上蒸螃蟹肚臍就解決了這個問題。
2.用冷水而不是開水蒸螃蟹。
如果直接用開水蒸螃蟹，雖然熟的快，但是去腥的效果很差，而且蒸出來的螃蟹又老又腥，不好吃。正確的做法是用冷水蒸。冷水開始蒸，螃蟹受熱均勻，由內而外煮熟，可以更好的去除腥味，蟹肉更嫩。
3.加入4個樣品以去除魚腥味
首先倒點料酒，在螃蟹上放兩片姜，可以很好的去除腥味。其次，在蒸籠的水中倒入壹些料酒，加入壹把胡椒粉，還有蔥姜切片。隨著水溫的升高，這些氣味會被煮出來，螃蟹的腥味就可以去除了。
4、不能總用火蒸。
蒸螃蟹至少需要15分鐘，螃蟹越大，蒸的時間越長。正確的做法是先用大火蒸5分鐘，然後繼續用小火蒸，根據大小計算時間，小於3的用小火蒸10分鐘。3 ~ 4雙繼續蒸約12分鐘，4雙以上繼續蒸約15分鐘。