正宗朝鮮冷面湯料的配方

鹹湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇裏偶爾會聽到的“去吃中國冷面~~”

材料：

蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅蔔等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將蔥、胡羅蔔裝壹特制小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎面、澱粉按壹定比例混倒在和面盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量堿後，揉和好，叠成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條後隨即入開水鍋裏煮。面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒面、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

竅門:

面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口

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