如何手工制作羊肉？
用手抓羊肉的做法
1.
選擇好的羊肋排，肥瘦相間，肉質細膩。是做手抓羊肉的好材料。
2.
羊肉排骨洗凈後放入水中浸泡5小時以上，期間換水兩次，充分浸泡血水，去除異味。
3.
大鍋加入大量水，放入蔥、姜和胡椒，放入冷水中的羊排，大火煮開。
4.
燒開後保持大火，撇去浮沫。因為肉量大，完全撇去大概需要15分鐘。
這壹步非常重要。泡沫不幹凈，異味去除不了，湯就渾濁了。
蓋上鍋蓋，轉小火煮90分鐘。為了保持羊肉的鮮嫩，我的方法是:燜30分鐘，關火20分鐘，再燜30分鐘，關火至涼。這樣煮出來的肉會比壹直燉的肉嫩而不脆。
5.
熟羊肉浸泡在原湯中，自然冷卻至室溫。
壹定要泡在原湯裏冷卻，因為加熱會使肉失水，而隨著溫度的降低，肉會重新吸水，原湯的精華會被吸收並鎖在肉裏，從而變得鮮嫩多汁。
6.
取出冷羊排，兩面撒少許鹽，抹勻。
7.
用刀把羊排沿著骨頭之間的縫隙分成條狀，壹根肋骨為壹根。這樣容易分，方便分餐。
8.
進了菜場，盤子夠大夠霸氣，能體現西北飲食的粗獷豪邁。
9.
隨意放幾棵香菜樹做點綴，配壹盤椒鹽即可。
吃的時候壹定要用手去抓，才能享用。用鹽和胡椒，可以更好的襯托羊肉的鮮美。再配壹晚上熱氣騰騰的羊肉湯就更好了。