誰能告訴我:老式蛋糕的配方
蛋糕的種類很多，可以歸納為三大類:
奶泡:又稱清蛋糕，分為蛋白和海綿。蛋白質的主要原料是蛋白質、糖和面粉。產品呈白色，口感略顯粗糙，口感不太好，但外形美觀，蛋香濃郁。全蛋的主要原料是雞蛋、糖、面粉、蛋糕油和液體油，特點是口感香、結構軟、有彈性、油輕。
奇峰:90年代初，隨著臺資烘焙企業進入大陸市場，奇峰蛋糕逐漸流行起來。其實奇峰蛋糕的歷史也不短了，至少有三四十年了。所謂奇峰，是英文雪紡的音譯。這個詞最初是法語，意思是混合餡和打好的蛋白壹樣軟。奇峰餅就是把蛋黃和蛋清分開攪拌。先把蛋清攪得非常蓬松柔軟，再拌上蛋黃面糊，所以這種餅叫奇峰餅。產品特點:蛋香味，突出的油香味，回味無窮，結構柔軟有彈性，組織細膩緊密。
面糊:又稱重油蛋糕，是將配方中的固體油脂與空氣混合，同時攪拌，面糊在烤箱中加熱膨脹成餅。主要原料是雞蛋、糖、面粉和黃油。本發明的重油蛋糕面糊濃稠、膨松，產品具有油香味濃郁、口感余味深、結構比較致密、有壹定彈性的特點。又叫奶油蛋糕，因為油的量和面粉的量壹樣。