楊林酸菜魚的做法

本地方法:

這道菜不僅用酸菜調味，還用番茄醬調味，讓各種味道自然融合在壹起，再結合香菜、薄荷、香菜的香味，原生態的美味呈現在眼前。

原材料:

草魚肉片300克，草魚骨250克，酸菜、土豆、魔芋、番茄100克，香菜50克，香菜20克，薄荷20克。

調料:

蒜末40克，泡椒50克，草果、八角各8克，高湯700克，材料A(雞精4克，鹽、胡椒粉各2克)，材料B(蒜末5克，胡椒面50克)，生粉10克，大豆油120克。

生產方法:

(1)將草魚片放入底味，拍生粉；草魚切骨；將土豆、魔芋和歐芹切成段；把西紅柿切成塊。

(2)鍋內熱大豆油50克，爆香蒜末，爆香爛辣椒、草果、八角，加入高湯和材料A，煮3分鐘，濾出藥渣，做底湯。

(3)另起鍋，加入豆油20g，燒熱，放入酸菜和魚骨，翻炒，放入土豆、魔芋、香菜、西紅柿，倒入煮好的湯汁至原料成熟，取出原料，放入容器中，立即將魚片倒入加熱的湯汁中至魚片成熟，將魚片和魚湯倒入剛剛放入原料的容器中。

(4)鍋內熱油50克，放入材料B炒香，將油倒入魚缸，兩面撒上香菜和薄荷，即可食用。

關鍵:

壹定要充分融合各種食材的口感特點，混合香味，最終效果最好。