涮毛肚的方法
材料:牛肚1000克，牛肝500克，牛腰肉500克，瘦牛肉500克，豬腦花250克，豬脊髓250克，鰻魚片250克，雞血100克，鴨血100克，豬肉654300克。
調料:牛肉湯1250g，黃油200g，冰糖25g，辣椒面40g，料酒15g，姜米50g，胡椒粉7g，精鹽10g，永川豆豉40g，醪糟汁100g，郫縣豆瓣醬。
方法:
1.鹵水制作:鍋中熱油75g，炒豆瓣醬，下姜、香辛料、花椒翻炒，加入牛肉湯。燒開後放入熱鍋中，大火燒開。將以上除精鹽外的調料全部放入鍋中，在口火上煮約10分鐘。將以上除精鹽外的調料全部放入鍋中，中火煮約10分鐘，打去浮沫。吃的時候把火轉到桌上，根據吃的人的口味加鹽。
2、生片:毛肚和千葉肚，有很多碎屑，壹定要清洗幹凈。洗之前先把毛肚上的雜物全部抖幹凈，鋪在案板上，把肚葉壹層壹層的展開，然後用冷水反復洗，直到沒有草腥味，切掉肚門圈的“肚沿”，撕掉底板的油皮，用壹片大葉壹片小葉的順紋整體切開。然後把每片葉子拉直攤開，切成1.7 cm左右寬的片，用冷水漂壹下。牛肝、牛腰、肉，不管是豬肉還是牛肉(豬腰、梅頭肉)，都要切片(不要切)，切片越薄越好，切片越大越好。雞鴨血變得血淋淋的(加熱凝固)，切成兩指長、0.5厘米厚左右的塊。鱔魚切開後，去頭、去骨、去內臟，將鱔魚橫切成4厘米左右的塊。將洋蔥和蒜苗切成6-9厘米長的段。將荷花洗白，取葉撕成長片。豌豆苗去掉老莖，取嫩尖。金針菇洗凈整理。生菜去皮，切成條，排好。將以上食材放入盤中，將火鍋圍起來。
3.吃法:食用時先將鱔魚片、腦花、脊髓煮熟。其他素食生片吃的時候都是燙的。每人準備壹份麻油雞蛋味的蘸菜，菜裏可以加壹點味精。
鹽和蒜泥。肚、腰、肉片可以用水澱粉煮，比較滑嫩，但容易渾湯，不宜多用。生片由食用者自選，吃多少煮多少。