魚生的做法，魚生怎麽做好吃，魚生的家常做法
吃魚生廣東順德人至愛,壹般魚要經提前入貨用清水養7曰以上,如鯇魚(草魚),海鱸,桂花,生魚.
1客人食前1小時需放血(在魚尾剪壹刀)放另魚池並用水頭沖讓它體內血流排凈,(魚片才雪白)無什味,
2用專用刀具,枮板,(家居就用開水先消毒)
3將魚去皮把肉起出切去色澤深的部分,白色魚肉切成魚片(以溥為佳)
4佐料:檸檬葉絲,蔥白絲,酸姜絲,炸粉絲,炸花生碎,炸芋頭絲,酸蒜頭絲,金筍絲,..
5調味料:糖,鹽,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度數白灑
要求:魚肉雪白,無什味,制作衛生
方法壹：選魚
1
河魚
最好的是野生的河魚。魚肉質量對魚生而言至為重要，它決定魚肉口感。魚肉脆甜，越嚼越有味道。
2
草魚、青竹魚、桂花魚、鯉魚
這些魚都可加工魚生，但以肉厚少刺的青竹魚為佳，因為青竹魚、桂花魚市場上很少有賣，所以大多數的情況下都是以草魚為主。
方法二：刀功
放血
這是整魚生的第壹工序。如較大的魚，在宰殺的時候，要從魚腮和魚尾處同時放血，就是把魚尾剁掉、扣魚腮，這就是放血。
去鱗
就是刮掉魚身上的魚鱗。在放血的同時，用刀或瓜把刮掉魚身上的魚鱗，然後將魚掛起，大約十分鐘左右，這樣做出來的魚生才會白嫩。否則魚肉上壹定是血色壹片，不但感官上差，口感也不好。
起肉
就是在魚的身上割下魚肉，這是最關鍵的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在這裏體現了。力運腕部，靜氣屏心，照魚尾處快、準、狠落下壹刀，刃鋒壹斜，貼著魚脊噝噝地劃上去，遊近腮部，刀鋒壹轉，往外壹挑，翻過魚背，遊刃不止，自上而下，到魚尾部，嘎然而止，兩手壹掀，鮮嫩嫩的肉塊便剝離了出來。整個動作，敏捷連貫，壹氣呵成。往往已是骨肉分離，那魚還未醒悟過來，嘴巴還在壹張壹合地，心也是蔔蔔在跳呢。
剝皮
魚肉起出來後，先用清洗得十分幹凈的毛巾將魚上的汙物小心擦掉，然後再用整魚生的專用紙包住，這樣可以吸幹魚肉的水份，保持幹爽。魚肉幹爽，吃起來就爽口。剝魚皮也很講究，壹般從魚肉尾處輕輕切開口子，然後壹手抓住魚肉，壹手抓住魚皮用力壹拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮後，再用同樣的方法，用整魚生的專用紙包裹魚肉數分鐘，這樣就能吸幹魚肉裏滲出的水分和殘血。這時，如果客人已準備入席，這個工序可免除，轉入切片裝盤了。
切片
制作魚生，關鍵是刀工，而刀工的關鍵是切片，將大塊魚肉擺在砧板上，左手輕輕地握住大塊魚肉，右手用刀輕輕地切下薄如蟬翼的壹片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為壹塊，壹打開，兩片魚肉狀如蝴蝶，我們稱之為“雙飛”。
裝盤
魚肉切片之後，擺上幹爽的碟子，把薄如蟬翼的魚片壹片壹片地排放在碟子裏，這就是裝盤。魚肉切得越薄越能體現廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀，猶如壹片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。
方法三：吃法
1
在大眾的吃法中，壹般都是把配料：姜絲、魚生草、紫蘇葉、檸檬葉、頭菜絲等混合在壹起的，現在巒城市場上的魚生配料都有現成的，只要妳說“整魚生”，壹尾三、四斤重的活魚，三五分鐘即刻搞定，可以說“立等可取”。