肥腸雞吃什麽雞肉好？
肥腸雞最好用土雞，不要選老母雞，煮的不好，肉不夠嫩。
做法是:鍋熱，加入適量的油，放入肥腸爆開(這樣肥腸更香，可以爆開肥腸中還沒有去掉的油)。香腸出香後，在洋蔥鍋側面倒入適量的料酒(料酒的揮發可以帶走香腸的腥味)，然後加入大蒜和香料。
壹起翻炒，然後加入兩三勺豆瓣醬和泡椒醬(剁碎的泡椒)翻炒幾下，再加入壹勺糖，然後倒入壹瓶啤酒，再加入適量的水燒開。蓋上火煨20分鐘。
20分鐘後放入雞肉，香菇，大蔥，加醬油調味，加壹點醬油增色，加壹點老陳醋。繼續蓋上蓋子煮20分鐘左右。
肥腸雞起源於成都彭州，有“天府之國”“川中沃土”的美譽，如今在成都就像彭州的酸菜魚壹樣受歡迎。誕生了蜀味香肥腸雞、彭州老表肥腸雞等幾個知名品牌。成都川菜映像早已開發推出了自己的映像肥腸雞火鍋系列。