如何讓蛋糕又軟又蓬松又不塌？
其實蒸餅和烤餅壹樣簡單，是餅中最基礎的。只要掌握了以下幾點就能保證壹次成功，下面我們來看看詳細的方法。首先準備食材:低筋雞蛋、面粉、食用油、牛奶、糖、檸檬汁。
首先，將準備好的雞蛋、蛋清和蛋黃分開。裝蛋清的盆壹定要幹凈，無水無油。之後，將準備好的牛奶加熱升溫。接下來，在蛋黃中加入2湯匙食用油，攪拌均勻，然後加入80克面粉，再加入80克溫牛奶攪拌均勻，攪拌成細膩無顆粒的面糊。6寸模具兩個雞蛋就夠了。攪拌面糊的時候，不要轉圈攪拌，用壹個Z字形來攪拌，轉圈攪拌會讓面糊變得僵硬，這樣蛋糕就不會軟了。
讓我們在蛋清中加入壹些白糖，滴幾滴白醋或檸檬汁。白醋和檸檬汁可以加快打發速度，還可以去除蛋清裏面的腥味。三次加入白糖後，高速送進成型精細的蛋白奶油。基本上全程大概需要2分半到3分鐘。不要在蛋白霜上花太長時間。如果太長，就不會膨脹。
接下來，讓我們把壹些酥皮放入面糊中，通過烹飪攪拌均勻。顏色相同後，倒入酥皮中繼續攪拌均勻。蛋糕糊做好了。準備壹個模具，底部和四周刷壹層玉米油，不要用有強烈氣味的花生油和菜籽油。最後將混合好的蛋糕糊倒入模具中，振動吉祥磨具將裏面的氣泡抖出，表面振平。最後蓋上壹層保鮮膜，在上面紮幾個氣孔。也可以換成盤子，主要是防止蛋糕表面被水汽破壞，也是蛋糕塌陷的壹個主要原因。
下面的鍋加水燒開後，我們把模具放進去，蓋上蓋子，蒸40分鐘左右。時間到了之後關火燉3~5分鐘，這樣做出來的蛋糕就不容易塌縮了。不太熱的時候，去掉保鮮膜，倒模，美味的蒸餅就做好了。這是早餐時為孩子們做的，他們非常喜歡。這樣做出來的蒸餅可以說是老少皆宜，也是最美味的早餐。