有什麽菜可以配肉絲炒的？
炒肉絲的配菜壹般可分為兩種：
壹是軟配料，如韭黃、豆芽、黃花菜等;
壹種是硬配料，如：玉蘭片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。
軟配料切好下入即可，硬配料享的需要經過焯水或滑油。配菜切制的長度應和肉絲相同，用量也不能超過肉絲的數量，壹般以配料和主料各占1/2為宜。此外蔥要切絲，姜要切末。
擴展資料：
炒肉絲的選料：
炒肉絲最理想的用料是豬的裏脊肉和外脊肉。這部分的肉質細嫩，無結締組織。前肘部分的肉也可以，後肘部分的臀尖、元寶肉也可作炒肉絲的原料，因為這部分的肉，肉絲細長，稍含脂肪。其它部位的瘦肉雖然也可以，但炒出菜不夠理想。
下配料時的註意點：
如配料是質地極嫩的韭黃，那就要在肉絲八成熟，調料入鍋，將要出鍋時下入韭黃，邊顛邊抖，使它散開，以達到韭黃脆嫩為好。如配料是粗蒜苔。須先將蒜苔在沸水鍋內氽透，晾涼，劈為兩半或四半，使其與肉絲相配。這樣使蒜苔與肉絲勻稱美觀，收到較好的效果。
參考資料：