姜糖怎麽做？

用料

主料：紅糖57斤

菜籽油9斤

姜2斤

糯米22斤

芝麻4斤

核桃(鮮)4斤

姜糖的做法

姜糖系四川新都名產之壹，相傳已有200多年的歷史。姜糖的特點是味甜，略帶姜味，綿軟滋潤，香味濃郁，爽神開胃，生津活血，屬療效食品。

1.將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻，擠出姜汁待用。

2.按配料將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕裏濾幹水分，次日早晨用河沙(用菜油制過的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黃。然後用電磨磨成細粉(又稱雄粉)。再攤在地上露2～3天後，以手捏粉子成團，不散垮即可。

3.將紅糖放入鍋內，加適量的水熬化，過濾沈澱，除去雜質，再放入鍋內加姜汁和糕粉(要少量地逐漸加入，以免成團)繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，火色不宜大。邊熬邊攪拌，使糖與糕粉、姜汁漸漸成濃糊狀態時加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。

4.將熬好的姜糖糊舀到案臺上攤開，冷卻後用木棒搟薄，開條切成厚3厘米、寬8厘米的長條形，然後裝盒，即為成品。