天婦羅可以用低筋粉嗎？如何控制天婦羅油溫
天婦羅可以用低筋粉嗎？是的。
紅薯天婦羅的做法
材料
紅薯1條，紅薯葉2片，面粉包衣150㏄，低筋面粉90g，玉米粉20g，蛋黃1個，醬A: 250 ㏄，醬油50g，味噌50g，醬B: 2g。
工作方法
1.紅薯洗凈，去皮切成細條，用清水浸泡去除多余的澱粉，然後撈起瀝幹備用。
2.將雞蛋打在面粉包衣材料中，加水，然後加入過篩後的低筋面粉和玉米粉拌勻備用。
3.將1中制作的紅薯條蘸上適量的低筋面粉(除重量外)，再蘸上2中制作的面衣備用。
4.加熱油鍋。油加熱至180℃後，將方法3的紅薯條放入鍋中炸至酥脆。把鍋裏的油瀝幹，上桌。
5.取另壹只鍋，將天婦羅醬A的所有配料放入鍋中，攪拌煮沸，然後加入天婦羅醬B的配料，拌勻，關火，即得天婦羅醬。
如何控制天婦羅的油溫天婦羅可以用更多的油來炒天婦羅。以前多是芝麻油，棉籽油，大豆油。現在花生油或者色拉油用的比較多，因為芝麻油、棉籽油、大豆油的香味比較濃，會影響原料的風味。色拉油雖然味道清淡，但是不夠香，所以很多餐廳都是芝麻和色拉油壹起用，芝麻油和色拉油的比例壹般是20: 80。
油炸溫度是制作天婦羅的關鍵。因為膏體濃度稀，油溫低時膏體會脫落，油溫高時原料會變稀，所以制作時油溫壹定要控制在175 ~ 180度左右，溫度範圍要根據投入的原料量來調整。每批原料炒好後，要把掉鍋的碎糊撈出來，油溫達到175 ~ 180℃時，再炒原料。有時候原料形狀比較小，壹個壹個炒起來比較麻煩。可以用平模把原料炸熟糊在油裏，等熟了再撈出來做成圓餅。
天婦羅的要求是第壹，外觀上，掛糊要薄，油要排幹凈，墊紙不能沾壹滴油。
第二，它吃起來外面酥脆透明，裏面卻鮮嫩多汁。
第三，在好店吃天婦羅，只蘸海鹽或者汁拌蘿蔔泥，很簡單，就是為了帶出新鮮食材的自然味道。
其他的標準，我覺得真的要吃了才知道。以前覺得天婦羅是油膩的食物，去了好地方才知道自己的淺薄。之前聽朋友說，天婦羅的技術，70%靠油溫，20%靠“衣服”，也就是掛在外面的面糊，10%講的是新鮮食材。確實如此。