虎皮辣子怎麽做?
準備工作：編輯
青椒洗凈切段，也可不切，蒜切片，蔥姜切粒。
做法：編輯
熱鍋倒油，熱至三成時放入花椒粒，炸出花椒油，待花椒變黑後撈出。開大火下青椒段，兩面煎過，我煎得時間長，直到青椒段變蔫，放入蒜片蔥姜粒，鹽、糖翻炒，再放入味精，關火，出鍋前淋些醋。即可。
註意：編輯
醋不能早放，只能是關火出鍋前淋在虎皮辣子上，否則，青椒的顏色會變成黃色，不再青翠。
紅辣椒100克，青辣椒200克，
調料
食用油50克，醬油3小匙，料酒少許，香醋1/2大匙，白糖1/2大匙，
步驟
1 將辣椒洗凈，去蒂及籽，用刀平剖成兩半，
2把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁，
3鍋內放油燒熱，投入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。
特點
辣中帶甜，香脆爽口。
廚師壹點通：
最好選用剛上市的嫩辣椒，口感更為鮮嫩。
營養價值編輯
營養豐富。
做法2編輯
此方法適用於害怕油花飛濺的人們
1把鍋燒熱至冒青煙，把拍好去籽的青椒倒下鍋。
2用鍋鏟擠壓青椒，讓青椒緊貼鍋，稍用力碾，可以聽到劈劈啪啪的聲音~~翻過壹只辣椒看看，貼鍋的那面是否爆起了壹塊塊白色或焦的虎皮狀印子~~如果爆得比較均勻了，就把青椒壹只只翻個個兒，再用鍋鏟碾，爆另壹面。
3感覺差不多兩面都爆出了虎皮狀的印子，此時把火稍微調小壹點，將辣椒從鍋裏倒出放置壹邊，往鍋內加油，放入花椒和蔥姜蒜，入味後將辣椒倒回鍋裏繼續翻炒，灑入精鹽。稍微多放壹點鹽，翻炒，淋入少量醬油，繼續翻炒~~
虎皮辣椒圖片合集
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放壹些豆豉會更香~~可以在碾青椒的時候放，也可以加完油的時候放進去。
材料選擇
選擇個頭大、皮薄、肉厚，最重要的是壹定要辣，最好選擇夏季秋季的辣椒
做法3編輯
材料
主料：青椒
輔料：蒜
調料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油
虎皮辣椒
虎皮辣椒
步驟
1 青椒洗凈、大蒜備好。
2青椒切長段，大蒜切末。
3鍋裏不放油，直接放青椒，用小火焙起兩面表皮起皺，有褐色斑點，盛出。
4取1茶匙白糖，再倒入充分淹沒它的香醋，調勻。
5炒鍋放油，油溫後放大蒜炒香。
6加入青椒，改中火翻炒均勻。
7調入醬油炒勻，嘗試下鹹淡，再調入適量鹽，炒勻。
8調入糖醋水，炒勻，視辣椒變軟蔫，起鍋。 [1]
小貼士
1青椒可隨自己的喜好和吃辣的程度變換品種，比如菜椒等。
2在焙辣椒時，要隨時翻動辣椒，查看是否表皮起皺，有斑點。
3待壹面起皺，有褐色斑點時，先把火關掉，全部翻完面，再開火焙另壹面，避免辣椒糊掉。
4先焙辣椒，目的在於烤去裏面多余的水分，讓它炒後更香濃，但不要全部焙糊了。
5糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再調入充分沒住它的香醋，攪勻後嘗試味道，適量添加。
6如果不拍照，可將辣椒炒得稍微軟蔫壹點，沒那麽辣。油鹽不能過少，顯辣不顯香。