做鮮面條時，澱粉在面粉中起什麽作用？

澱粉，包括玉米澱粉(澱粉也可以從許多其他谷物中提取)，在烹飪中用作增稠劑，以幫助材料的質地柔軟光滑，並使湯變稠。在做蛋糕的過程中，制作糕點面糊時，有時需要在面粉中混入壹定量的玉米澱粉。玉米澱粉的膠凝作用在做餡餅餡時也被利用。

玉米澱粉含有多種人體必需的氨基酸，能促進人體腦細胞的正常代謝，有助於排除腦組織中的氨。

擴展數據:

註意事項:

1，玉米澱粉易吸潮膨脹甚至腐爛發黴。所以在儲存過程中壹定要保持幹燥，防止受潮。如果在高濕度下遇到高溫，澱粉可能會糊化。因此，壹般室內溫度應保持在65438±05℃以下，相對濕度不超過70%，並註意通風。

2、防止異味:因為玉米澱粉吸水性很強，吸收水分的同時也吸收了異味。因此，在儲存時，應防止與有異味的物品存放在壹起。

3.如果被氣味汙染，可以將其幹燥以減少或消除氣味。如果異味嚴重，只能選擇扔掉有異味的玉米澱粉。所以為了避免浪費，就要避免拿到被異味汙染的玉米澱粉。

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