醬雞爪的家常做法

準備材料：主料：雞爪800克。輔料：生抽3茶匙、冰糖6粒、老抽1茶匙、老姜5片、小蔥1把、白芷2片、八角2粒、桂皮1小段、梔子1個、食鹽適量、黃酒30克。

1、準備這些食材。

2、雞爪子的處理，把指甲剪了，洗幹凈。

3、處理好的雞爪子冷水下鍋，放入蔥結、姜片、料酒大火燒開煮三四分鐘，並撇去浮沫。

4、把雞爪撈出沖洗幹凈，瀝幹水份。

5、鍋中放少許食用油，放入姜片、幹辣椒、白芷、八角等調料小火炒香。

6、放入焯過水的雞爪稍稍翻炒壹下，沿鍋邊烹入黃酒。（雞爪壹定要控幹水份，有水會爆，小心別燙傷，壹定要註意）。

7、加入生抽、老抽、冰糖。

8、加入老抽冰糖後稍稍翻炒壹下，讓雞爪上色，然後加入熱水與雞爪持平。大火燒沸。

9、燉鍋或砂鍋底部墊上壹把小蔥，墊小蔥防止沾底。（最好不要用鐵鍋長時間燉煮食物，長時間燉煮食物會發黑）。

10、把燒沸的雞爪移入燉鍋中（也可以用砂鍋）。

11、大火燒開後轉小火燒制50分鐘左右。燒制的時候用小火燒制，小火慢燉，極容易入味，又容易燉透。大火會讓雞爪皮開肉綻，成品不好看。

12、小火燒制大約50 分鐘，根據自己口味加鹽，這道菜是鹹甜口味，鹽不要多加，畢竟已經加了生抽，老抽。收汁的時候可以嘗嘗，根據自己的口味調整。

13、最後中火收汁，湯汁收濃就好，急著留壹些湯汁，成品圖如下。