白鹵鳳爪的做法
鳳爪雖然是白鹵，卻很入味，好吃極了。
用料
雞爪 500克
鹵水調料：
魚露 50克
高度白酒 10克
冰糖 35克
白胡椒粉 1克
鹽 40克
香菜 30克
大蔥白 20克
姜片 10克
清水 1500克
香油 10克
鹵水香料：
八角 2克
桂皮 1克
白芷 1克
草果 2克
香葉 1克
山奈 3克
白蔻 1.5克
白鹵鳳爪的做法
將1500克水燒開，除香油外，所有調料和紗布包（裏面放香料）壹起下鍋，煮開後蓋蓋子，小火煮15分鐘。
雞爪浸泡1小時後，剪去腳趾。
冷水下鍋，煮沸後撇去浮沫。
繼續煮10-12分鐘，直到筷子可以戳進去。
撈出洗凈，放進冷卻的鹵料中，放香油。浸泡3小時以上。裝盤。