魚肉怎麽拌餃子？
魚通常被用作餃子餡
草魚、鮁魚
草魚餃子餡
信息:
1草魚、100g肥豬肉、300g韭菜、2個蛋清、15g精鹽、5g胡椒粉、25g料酒、15g味精、15g雞精、25g香油、35g精煉油。
流程:
1、
草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺和魚皮，將清洗幹凈的魚絞碎成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精制油拌勻；
2、
將魚頭、魚骨放入鍋中，加入清水，加入花椒、料酒、雞精，大火煮至湯色呈乳白色，濾去殘渣，得魚湯；
3、
將魚糜與脂糊混合，再與鹽、味精、雞蛋清混合，邊攪拌邊加入涼魚湯，直至混合強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
鮁魚餃子的餡料制作方法
信息:
鮁魚、肥豬肉、雞蛋、洋蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油和花生油。
流程:
1、
將鮁魚洗凈，從中間沿脊骨切成兩片，將魚和魚刺分開，將魚從皮上刮下來，用刀背切碎。剁的時候註意把藏在魚裏面的魚刺挑出來。魚餡往壹個方向拌，邊拌邊取半碗清水，清水分4 ~ 5次逐漸取用；
2、
將肥豬肉1 ~ 2剁成泥。將剁碎的肥豬肉放入魚餡中。(肥豬肉和魚的比例大概是1: 10，也就是壹公斤魚放壹兩肥豬肉)，然後繼續往壹個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，不斷攪拌；
3、
參與蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；...
如何去除魚餃餡的腥味；
第壹條好魚壹定要有壹點小腥味。此外，加入料酒或少量花椒水也能去除魚腥味(不要加太多花椒水掩蓋魚的鮮美)(另外，在餡料中加入洋蔥姜水而不是水，可以使餡料味道更柔和(1斤魚可以加7、8兩水)。
1.將鮁魚平放在案板上，切成兩半，去掉魚刺，將魚切片，去皮，用絞肉機絞碎。
2.將魚放入盆中，加入適量冷水用力攪拌，然後加入少量鹽繼續攪拌。加水，繼續攪拌，重復三到四次。
3.將兩個蛋白打入混合肉餡中，攪拌均勻。
4.在魚餡中加入適量的蔥花和姜末，然後攪拌均勻，加入花生油、香油和味精。
5.加入適量切碎的韭菜，魚餡就做好了。