雞的做法大全家常菜做法 雞的烹飪方法
1、清燉雞。材料：雞1只，精鹽6克，水發香菇15克，姜片2克，紹酒20克。做法：雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴。上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
2、雞湯。材料：雞1只、紅棗10顆、枸杞、蔥段、姜片、鹽、香菇適量。做法：將整雞切塊，清洗幹凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉壹個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。
3、大蒜炒雞肉。材料：雞胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大棗2個、香蔥1根、銀杏果20個、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、醬油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒醬2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。鍋內倒入1.5升水，水開後放入大蒜煮。將生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、醬油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少許胡椒調成醬汁，雞肉500克放入醬汁中抓拌均勻，腌制30分鐘。香蔥洗幹凈後切成蔥末，紅棗浸泡5分鐘，用刀將栆肉切成壹整片，再切成細絲。 雞胸肉腌制好後，將平底鍋燒熱，倒入少許的油，油溫熱後放入雞肉煎，邊煎邊倒入腌制的醬汁，小火蓋鍋蓋煎制。經常翻動以免煎糊。將辣椒醬2勺，糖稀3勺，醋1勺，生姜汁1勺調成醬汁。煎制雙面金黃變色後取出，切成寬2厘米的肉條，放入鍋中，反復翻炒，再倒入剛才煮過的大蒜和剛才調好的醬汁，壹起翻炒。最後放入銀杏果和松仁，翻炒後出鍋裝盤，肉上撒上栆肉絲和香蔥末。