長江四大美味有什麽特點？
長江四大美味，指的就是銀魚:古代稱之為“殘魚”。箭魚:因此，這種魚看起來像壹把刀，俗稱箭魚。鯉魚:又名鯉魚，俗稱白暨豚。現在產量銳減，釣到大鯰魚不容易。它壹直是上等的食用魚。沙德:古代叫“仙”。可惜這幾年瀕臨滅絕，價值越來越貴。
2條銀魚
銀魚:古代稱為“剩魚”。這條魚細長、透明、光滑，大約壹指長。喜歡住在近海。
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有銀魚的長江口的正式名稱是建銀魚，當地人叫它“面棍魚”。由於這種魚骨細無鱗，色澤亮如銀，味道鮮美無比，因此備受食客青睞。
3秋刀魚
箭魚:因此，這種魚看起來像壹把刀，俗稱箭魚。箭魚是“細長頭”，而鳳凰
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劍魚鰱魚也類似，但比鳳尾魚鰱魚大，也叫河鰱魚。大的有壹英尺長。這種魚的特點是肉質細嫩，入口即化，但是絲滑的骨頭很多，吃的時候要小心。清明前大量房源。清明節壹過，它的骨頭就硬了，價格也開始跌了。秋刀魚的學名是“鳳鱭”，屬於洄遊性魚類。每年春天，箭魚成群結隊地遊向上遊，形成了壹個魚季。農業上有句諺語“箭魚出春潮霧”，是春天最早的鮮魚。箭魚細長，側面很薄，很像壹把鋒利的刀，銀白色，肉質細嫩，但有許多毛狀的刺。肉吃起來很好吃，肥而不膩，還有淡淡的香味。宋代著名學者劉再曾在壹首詩中贊嘆:“肩突如雷，臉紅鮮，鼻上飄姜桂椒。”箭魚是張家港的主要水產品之壹，長江水域可以捕撈。早期，秋刀魚是雄性，又大又肥；到了後期，雌性大多體型較小，脂肪很少。“清明”後，刀的魚肉變老，俗稱“老刀”。經常吃秋刀魚對人有好處。魚含有豐富的蛋白質，可以幫助孩子生長發育。當妳生病或身上有傷口時，吃魚可以幫助恢復和愈合；魚類中的EPA和DHA可以降低血脂，避免心臟病的威脅。魚油還富含維生素A和D，尤其是在魚的肝臟中。魚還含有水溶性維生素B6、B12、煙酸、生物素和礦物質。
4片魚
鯉魚:又名鯉魚，俗稱白暨豚。這種魚的特征是圓吻，嘴和腹部，以及無鱗的身體。最大的魚有壹米長。
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在魷魚上。現在產量銳減，釣到大鯰魚不容易。鯰魚肉鮮嫩肥美，清燉紅燒，都是名魚。它的魚鰾比較厚，可以用來做魚肚，壹直是上等的食用魚。鰱魚(銀鯽)體略呈粉紅色，無鱗，下半身厚而長，腹部腫脹，尾部扁平。這條魚是誰？據引進鯰魚的長崗中路粵菜館羅先生介紹，鯰魚是長江水產三寶之壹。其學名與回諧音，俗稱回頭魚，又稱伊魚、飛輪、江團、白雞、肥頭魚。英文名:longnose鯰魚。這種魚只在大河的急流和巖石中發現，在湖泊中極為罕見，在溪流或池塘中則沒有。壹般來說，生活水域至少有10米深。鯰魚壹般1500-2500g，少數個體可達10kg。春夏兩季，長江口鯰魚肥嫩，是品嘗的最佳季節。蘇東坡曾有詩贊之:“粉石頭記猶無骨，白河豚不治病人。”詩中透露出鯰魚的特殊之處:肉質白嫩，皮肉肥美，有河豚、鯽魚的鮮美，但沒有河豚的毒，有鯽魚的多刺。
5沙德
沙德:古代叫“仙”。美觀扁平，形似蠍子且長，長約70厘米，銀白色，腹部有棱紋。
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鰣魚鱗片。壹般三四歲成熟，春夏之交到達江邊，主要產於南通長江口至南京燕子磯的下遊段。它的味道極其鮮美，不刮魚鱗燉著吃更好，是長江最好吃的魚。可惜這幾年瀕臨滅絕，價值越來越貴。鰣魚英文名:Reeves shad拉丁名:Hilsa reevesii當地名:詩雨、三來、李三、赤魚、刺鰣魚，營養豐富，藥用價值高，被列入中國瀕危動物紅皮書。今天，人們已經很難看到鰣魚的美麗風采了。西鯡，長橢圓形，側面扁平。它長約24厘米，最大的有50多厘米。頭扁平，前端鈍，口大，口在末端位置，唇裂傾斜，下頜略長，上頜中部有壹凹口，後端伸至眼後緣下方。鰓耙很好。鱗片大而薄，上面有細紋；無側線，橫向縱向刻度為41 ~ 47；水平刻度16 ~ 17。腹部較窄，腹面有大而尖的鱗片，呈鋸齒狀邊緣排列，腹鰭前有17 ~ 19，腹鰭後有12 ~ 15。腹鰭很小，胸鰭和腹鰭基部有很大且不斷生長的腋鱗。背鰭17 ~ 18，起點與腹鰭相對。臀鰭18 ~ 20。尾鰭深深分叉，布滿小鱗片。休的背部和頭部為灰黑色，上側略呈藍綠色光澤，下側和腹部為銀白色，腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部為淺黑色。在4月至6月的繁殖季節，鰣魚會逆流而上，在河流的中下遊產卵。食物以浮遊生物為主，有時也吃其他有機物。它分布在南海和東海，也分布在長江、珠江和錢塘江的中下遊。
身體呈長方形，比較扁平，壹般長25~40厘米。大嘴，末端位置。吻尖，下頜略長於上頜。上頜骨中部有明顯凹陷，上下頜骨沒有牙齒。胖眼皮發達，幾乎遮住半只眼睛。鰓很大。鱗片又大又圓又細，上面有細紋。沒有側線。腹部有大而尖的鱗片，呈之字形排列。胸鰭1對，腹鰭1對，腹鰭極小；背鰭和臀鰭各壹條，背鰭條14~15，臀鰭條16 ~ 18；尾鰭深深分叉，布滿小鱗片。背部和頭部為灰色，略帶藍色光澤，兩側和腹部為銀白色。腹鰭和臀鰭為灰白色，其他鰭為深藍綠色。鰣魚是洄遊性魚類，當它們進入河流產卵時，魚群集中，形成壹個捕魚季節。主產區在長江流域，鎮江和南京產量較多，70年代和80年代還可以看到珠江的西江..
6營養
1.鰣魚肉質鮮美，營養價值高。它富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、鈣、磷和鐵。
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2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首。含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病大有裨益。
3.鰣魚鱗片具有清熱解毒的功效，可治療瘡瘍、下疳、水火燙傷等疾病。
7適合人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於體質虛弱、營養不良、心血管疾病患者、兒童及產婦；
2.吃多了得疥瘡，身體過敏、皮膚瘙癢的人不宜食用；患有疼痛、紅斑狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰瘡的人不宜食用。
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春末時節，要密切關註“長江四季”。每年二月底到三月初，有四種魚——鰣魚和鰣魚。t魚、旗魚、銀魚因其營養鮮美、季節性強，被稱為“長江四季”。鰣魚的營養價值最高。鰣魚脂肪含量很高，含有豐富的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等有益。在“長江四季”中，鰣魚的營養價值最高，具有很好的健脾益肺、活血消腫的功效。精疲力盡、久咳浮腫的人可以多吃。鰣魚可以紅燒煮湯，和竹筍等有鱗的食材壹起蒸最好。魚最容易被人體消化。？t魚，又叫江團，體型很大，有的有壹米多長。？T魚所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸組成，最容易被人體消化吸收。但是呢？t魚是壹種高嘌呤高蛋白的魚，痛風患者最好少吃。長江？在加工T魚的時候，首先要去除體表的粘液。可以先焯水，瀝幹水分，頭尾切塊，加入蠔油、醬油、料酒、姜、整個蔥等。腌制壹個小時左右。魚入味後，拌粉煮熟。最好是紅燒的。劍魚最適合老年人。劍魚肉質細嫩，富含蛋白質和脂肪，入口即化，但刺多，食用時要小心。春末，刀魚骨軟，肉嫩，此時吃最好。劍魚味甘、性平，有健脾和胃、益氣養血的功效。最適合老年人和腎病患者。劍魚也最好清蒸。妳可以在魚上放壹些蘑菇和竹筍。吃的時候用筷子夾住魚頭，把魚提起來，把魚從魚骨上刮下來。銀魚可以作為嬰兒輔食。銀魚是壹種高蛋白低脂肪的食物。銀魚肉質細嫩，無骨、無腸、無鱗、無刺，富含蛋白質、維生素、煙酸等營養成分。中醫認為它有益肺利水的功效，非常適合作為嬰兒的輔食。此外，體虛、營養不良、消化不良、高血脂患者也可多吃。日本人非常喜歡吃銀魚。他們認為銀魚是壹種長壽食品。現在市場上很難買到新鮮的銀魚，壹般都是冷凍或者曬幹，方便儲藏。銀魚幹營養價值較高，其中鈣含量最高，居魚類之首。銀魚可以煮，可以炒，可以做成湯，也可以做成銀魚湯吃。