沙縣小吃的扁肉餡裏加了什麽吃起來松脆
扁肉餡材料為：豬瘦肉、甘薯粉、鹽、味精、雞精。扁肉除了肉餡材料外還需要豬骨頭、醋和甘薯粉做的面皮。
沙縣小吃的扁肉（即福建餛飩）具體做法如下：
1、先用豬骨熬湯，可在熬制過程中滴入食醋壹滴，這樣湯色純白。可適當加鹽，但不要太多。2、豬瘦肉用棒槌（或搟面杖、厚實的木棍）敲擊至肉泥狀。
3、在肉泥中加入甘薯粉，以及鹽、味精、雞精（喜歡的可以加入少量蔥花），攪拌均勻，腌制約20分鐘。
4、用甘薯粉制成的薄片像包餃子壹樣包住餡料。
5、湯滾後放入扁肉，待扁肉漂浮湯面，再加壹點蔥油就完成了。