正宗漢中熱米皮怎麽調制涼皮的做法
正宗的陜西漢中涼皮，調料水有五個，壹個是大料水，壹個辣椒油，壹個醋，壹個是醬油，最後壹個就是蒜水。
第壹：大料水
漢中的大料水沒有壹般其他大料水復雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然後用紗布包著，放在水裏煮開20分鐘。之後放入壹定的鹽，等大料水冷卻後，在放壹定量的味精。
第二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就壹個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是壹絕。
具體做法;先把油燒熱，然後放入壹定的姜蔥蒜，炸出香味後撈出，然後放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然後迅速放入壹定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然後炸出香味後，待油溫冷卻以後，放入辣椒面。並且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關鍵的。
第三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那麽袋裝的，很便宜，而且口感也好。
第四：醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
蒜水沒有什麽講究。
正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水裏適當的加入壹定量的糖，以適應本地人的口味。無論怎麽說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。
大家有什麽不懂的，也可以問我，最後補充壹句，涼皮的成本低，從市場批發也就1.2元壹張，壹張可以做壹份，所以既然這麽低的成本，自己壹個擺攤做的話，就沒有必要在做手工的了，因為手工的涼皮很麻煩。壹份涼皮加上各種調料總成本1.6元，所以想做的朋友，心裏要有個低