扁豆大麥豆粥
都是培養出來的產物。分布於華東及遼寧、河北、河南、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、貴州、雲南等地。
這種植物的根(扁豆根)、蔓(扁豆蔓)、葉(扁豆葉)、種皮(扁豆皮)、花(扁豆花)也都入藥，各有專文詳述。幹種子扁圓形或扁圓形，長約8 ~ 12毫米，寬6 ~ 9毫米，厚4 ~ 7毫米。表面黃白色，光滑有光澤，壹側邊緣有半月形白色凸起的種阜，約占周長的1/3 ~ 1/2。剝皮後可見壹凹陷的種臍，靠近接種丘的壹端有1珠孔，另壹端有短的種脊。種皮硬、薄、脆，內有2片子葉，厚，黃白色，有角質。嚼起來有豆腥味。最好是飽滿白皙的。
產於全國大部分地區，主要產於湖南、安徽、河南。
扁豆的種子有白、黑、紅褐色等幾種，白扁豆主要入藥；黑見古名鵲豆，非藥用；紅棕色的人在廣西被稱為紅雪豆，作為清肝消炎藥治療眼星雲。種子含蛋白質23.7克，脂肪1.8克，碳水化合物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232毫克，鋅2.44毫克。
種子含有胰蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑和血凝素A和B..還含有對小鼠哥倫比亞SK病毒有抑制作用的成分，這種活性成分在水溶性高分子部分和低分子部分都有。還含有豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰苷、酪氨酸酶等。
豆莢含有哌啶-2。扁豆含有人紅細胞上的非特異性凝集素(見蕓豆)，具有壹些球蛋白特性；對牛羊紅細胞無凝集作用。從小扁豆中可分離出兩種不同的植物凝集素。凝集素A不溶於水，沒有抗胰蛋白酶活性。如果與食物混合餵給老鼠，會抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死；加熱後毒性作用大大減弱，所以凝集素A是生扁豆粉中的壹部分毒性成分。凝集素B溶於水，具有胰蛋白酶活性。發現其分子量為23688，對胰蛋白酶的抑制作用是非競爭性的。在15 ~ 18℃(pH 3 ~ 10)條件下能保持活力30天以上。高壓滅菌或煮沸65438±0小時後，活力損失94 ~ 86%。這種胰蛋白酶抑制劑在體外不能被普通蛋白酶分解，在體內也不容易消化。在1mg/0.1ml的濃度下，由於凝血酶的抑制作用，檸檬酸血漿的凝血時間可由20秒延長至60秒。
印度生產的小扁豆在餵養老鼠時可以降低血糖和血清膽固醇。
生扁豆加工:將雜質清理幹凈，放入沸水中煮至種皮浮腫變軟，撈出，冷水浸泡，去皮曬幹。煸炒扁豆:取幹凈的扁豆，放入鍋中煸炒至黃色微焦，然後取出晾涼。
性是甜蜜而平淡的。
①別錄:味甘，微溫。
2《食療本草》:微寒。
3《日華子本草》:性平，無毒。
歸經入脾胃經。
(1)《綱要》:入太陰之氣分。
②“本草經巰基”:入太陰、陽明經。健脾和中，祛暑化濕。治暑濕上吐下瀉，脾虛嘔吐，久食少食，止渴止渴，赤白帶下，小兒營養不良。
(1)《別錄》:主和下氣。
②《藥性論》:主要處理壹切植物毒物，生吃，煎湯。
(3)孟偉:治霍亂，吐出好處。最後加醋服用。
4《日華子本草》:補益五臟。
⑤《本草》:主要趨勢是女人帶下來，殺酒精毒，解河豚毒。
⑥《滇南本草》:治脾胃虛弱，惡心惡寒嘔吐，泄瀉不止，積食，小兒營養不良。
⑦“品會要領”:祛暑和中。
⑧綱要:止瀉、解暑、暖脾胃、去濕熱、止渴。
⑨《約醫鏡》:清暑養胃，炒脾止瀉。
內服用法用量:煎服，3 ~ 6元；還是進了藥丸，散了。
避免
①陶弘景:寒熱之人不宜食用。
②藥膳:患空調病者不宜食用。
③趣味生活飲食譜:患瘧疾者應避免。①治療脾胃虛弱食後不吐不瀉者:白扁豆1.5公斤(浸姜汁，去皮，細嫩)，人參2公斤(去蘆)，茯苓、白術、甘草(炒)、山藥各1公斤，蓮子肉1公斤(去皮)，桔梗1公斤(炒至暗黃色)，薏仁1公斤，砂仁1公斤。上半部為細粉，每劑兩元，棗湯調整，兒童年齡加減。(沈淩白術散，局方)
②霍亂用扁豆壹升，香薷壹升。燒開六升水，取兩升，分好。可以單獨使用。(錢進方)
③飲水解渴:白扁豆浸泡去皮，即為末。瓜蔞根汁大如蜜、丸子，金箔為衣。每次服二三十粒，瓜蔞汁下，每日兩次。避免燒烤酒和顏色。第二次吃滋腎藥。(《任存堂體驗坊》)
④治水腫:扁豆三升，炒黃，磨成粉。每天早、中、晚，每次飯前，大人用三錢，小孩用壹元，鄧鑫湯調服。(《本草言》)
⑤治帶下:白扁豆炒成粉，每次喝兩元飯。(《雷勇·鐘芳》)
⑥治療中國砒霜中毒:將白扁豆研磨，用水絞汁。(《雷勇·鐘芳》)
⑦惡瘡疥瘡癢的治療:將扁豆密封，疥瘡就會脫落。(《肘後補》)①“藥性辨析”:扁豆專治清熱解暑，故和而止霍亂；極補脾，故治痢疾膿血，利水除濕，治熱瀉。
(2)概要:硬殼白扁豆，子飽滿，白色，微黃，有腥味，性溫，脾中性。入太陰行氣，疏通三焦，可清化降濁，故專治宮內疾病，清熱燥濕，解毒。它的軟殼和黑喜鵲色略涼，但可以食用，也有調理脾胃的作用。
③《本草經》:紅經雲，寒熱扁豆不可食用。蓋指傷寒，寒熱，外邪熾盛，不能用此補藥。如脾胃虛寒，感冒發熱引起的疲勞，不要忌口。
④藥物含義:“扁豆味甘而不甜，香而不竄，性溫淡黃，最宜健脾。主治:霍亂嘔吐，腸鳴腹瀉，大熱天暑，酒精中毒傷胃，以和中益氣。其色亦白，味亦清，用於清肺氣。所以清養肺，肺清氣順。降通大腸，可清化濁，善治腸紅瀉久者，清氣沈下。此補益臟腑之法也。”
⑤《新版本草》:白扁豆味淡，氣薄。單獨使用無功為佳，必須配合補氣藥物使用。或者“白扁豆”是非固胎藥。為什麽在以前的保胎藥裏經常用？對於不安遮胎的人來說，白扁豆因為氣的不安，所以調和最好，所以也可以用它來調和胎，胎因和而安。我從沒見過壹個人獨自面對這種味道還能安然無恙！
6《本草求真》:扁豆如何補脾？蓋脾而樂。扁豆味甘，可益脾。脾有香味，可以放松，扁豆有香味，可以在脾內放松；脾苦濕，喜燥，而扁豆性溫，可燥於脾。脾土固，經絡自流，三焦不雜。但太陰暑濕之邪自行消除，又可藏於脾中，以致口渴泄瀉。但是，要知道吃多了是停滯的。