腌蘿蔔要放水嗎？腌蘿蔔裏面加水嗎？
腌蘿蔔要放水嗎
腌蘿蔔不能放水。將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。腌制壹天後味更美。在冰箱中冷藏可食用壹周。
腌蘿蔔裏面加水嗎
腌蘿蔔裏面不用加水。腌制的目的，就是要把蘿蔔裏的水腌出來的，酸蘿蔔是壹道特別開味的家常菜，制作過程非常簡單，我們第壹道工序是切片在太陽底下晾幹壹點水份，這樣吃起來更香。
蘿蔔皮的選用和處理
腌制蘿蔔皮最好選用白蘿蔔皮，因為白蘿蔔味道好，口感好，保健功效也優於其它蘿蔔。削蘿蔔皮的時候不要削的太薄，至少要帶上大約5毫米厚的蘿蔔肉，這是讓腌制好的蘿蔔皮脆爽好吃的關鍵要點之壹。
腌蘿蔔的腌制方法
5斤蘿蔔皮用白醋半瓶，黑醋1瓶半，味達美1/4瓶，老抽壹調羹，白糖1調羹半，姜片3片或4片，按上述比例配好腌汁，將蘿蔔皮浸泡在腌汁中，浸泡24小時左右即可取出。把蘿蔔皮用細鹽拌勻後腌制半小時，加鮮朝天椒末和蒜末，再依個人口味加入生抽、陳醋和白糖拌勻，放冰箱裏冷藏8小時左右就可以吃了。
原料：白蘿蔔皮1500克，幹辣椒12個，鹽2勺，醬油2勺，醋1勺，冰糖60克，味精少許，白酒1勺。
步驟：
1、先把蘿蔔皮晾曬至半幹，待用。
2、幹辣椒切成段放在小鍋裏，加半碗水和冰糖煮沸10分鐘，關火放涼。
3、放涼的腌汁倒入蘿蔔皮中，加鹽、醋、醬油、高度白酒和味精攪拌均勻。
4、用保鮮膜封口，腌制三天左右即可食用。
腌蘿蔔的註意事項
1、用檸檬汁代替部分食醋，腌制的蘿蔔皮又是另壹種風味，不怕辣的朋友還可以加泡椒水腌制。
2、要讓腌制的蘿蔔皮比較脆爽，就必須把蘿蔔皮晾曬到半脫水的狀態。晾曬蘿蔔皮的時候不能放在陽光下暴曬，而應該放在半陰半陽且通風良好的地方，讓蘿蔔皮慢慢地脫去水分。
3、用適量鹽提前腌制蘿蔔皮，也能起到讓蘿蔔皮脫水的作用，從某種程度上來說可以代替晾曬。
4、腌制好的蘿蔔皮可以直接食用，淋少許香油拌勻後食用味道更佳。