如何讓豬肉餡更嫩更香
除了自己喜歡的調料，壹定要加點油，香油，糖！餃子餡香不香，調料很重要。
2.耗油比醬油香，比醬油有營養。加進去會讓醬料更香，有助於餡料保鮮，這樣餃子做出來後才好吃多汁，而且不油膩。
加入香油不僅可以給餃子餡增香，還可以鎖住蔬菜的水分。加入少量的糖，會嘗到鮮蝦的美味，口感會更有層次感。
3、姜汁代替生姜去腥。
餃子餡裏放姜可以去腥，但是吃姜沫也會影響口感，所以我們不妨用姜汁代替。京廣鈞教妳壹個快速獲取姜汁的小竅門~把姜切成1 cm厚，用刀拍壹下，拿起來用手擠出汁，剩下的姜片可以繼續使用。
4.混合填料
營養好的菜餡切碎後，可以擠出蔬菜汁，拌肉餡時，將蔬菜汁拌入肉餡中攪拌，既保留了蔬菜汁的營養，又使餡鮮嫩多汁。
如果不想擠蔬菜汁，可以加點煮土豆沫，讓餃子餡更粘稠，蔬菜產生的水分可以被土豆沫充分吸收。餡料中加入這種配料，煮出來的餃子不破皮，味道鮮美。
5.先加調料再加水。
如果加了調料後不“打水”，肉餡會太緊，煮熟後就是壹坨硬邦邦的肉，味道也很柴。餃子餡吃起來會特別幹，餃子加水後會很嫩很多汁。
6.加三種水更嫩。
做陷阱的時候習慣加水，口感也沒有太大改善。有了這三種水，氣味更柔和，餃子的味道更鮮美。
喜歡大蒜的，可以試試加點蒜水。做法是將大蒜切段，然後加入涼開水，在餃子餡裏放些鹽，攪拌壹下，讓味道更濃郁，也可以減少肉的腥味。
要去除魚腥味，清新爽口，辣椒水是不能錯過的。辣椒水的餃子會更香，味道也很特別。取花椒約15g，用武火煮沸，煮沸後不開蓋，燜兩小時放涼，所得花椒水味道最濃。
吃餃子的時候，蘸點醋。其實拌餡的時候也可以加醋水，用冷水拌適量的醋就好了。
妳會發現餃子餡不會很酸，肉餡會更緊實，口感會更有彈性，還會有淡淡的醋味。
7.順時針攪拌幾次。
用筷子順時針攪拌，壹方面肉餡會更無筋，另壹方面是鎖水，來回攪拌，水會自然流出。打水的時候要分幾次加水，循序漸進，等肉末鎖水後再繼續加。