山西春節美食的特點、來歷、制作方法？
特定的自然條件與傳統農業，為山西的面食提供了物質基礎。山西以谷類糧食品種制成的面食之多、用料之廣、花樣之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食為主的北方，也是獨樹壹幟的。
粗糧細作，細糧精作
山西百姓制作飯菜較為講究，花樣多，品種全，飲食豐富多樣。即使家常便飯，也非常講究烹飪技術，善於粗糧細做，細糧精做。民間經常食用的面食就有五六十種，令人眼花繚亂。尤其是雜糧面食品，堪稱山西面食壹絕。例如，風靡山西的包皮面就是山西人民智慧的結晶，單純的粗糧面澀粘，入口難以下咽，而將白面與粗糧面合二為壹則既解決了粗糧面的難以入口，又解決了吃飽的問題，壹舉兩得。直到現在，盡管生活已經大大改善，但包皮面還是山西百姓喜食的面食品。
面食結構獨特
山西面食結構非常獨特。長期以來，山西面食無明顯主副食區分，重數量，輕質量，地區經濟基礎是這壹事實形成的原因之壹。另壹原因是山西多旱少雨，氣溫低，不適合種植蔬菜。除極少數幾個品種外，吃菜成為壹種奢侈。因此，在普通人家的食俗中，菜飯合壹或湯飯合壹的品種成為百姓的主要選擇。如晉北的“谷壘”、晉中“撥爛子”、晉東南的“和子飯”都是這種品種。當今，百姓的生活雖然有所改善，但因受傳統食俗觀念的影響，壹些地區的百姓仍然難免吃些傳統的食品。
品種豐富
山西面食既然已形成壹種文化，其規模必然蔚蔚大觀。山西面食的品種，就有據可查的資料來看，已經達到壹千多種(郭起雲2003)。蒸、炸、煮、煎、烤等諸般手段樣樣俱全，依次形成的面食種類令人眼花繚亂。蒸制類面食、煮制類面食、煎烤類面食、炸制類面食、菜飯合壹面食等樣樣俱全。僅普通農家每日面食，若刻意追求，可以做到壹個月面食不重樣。那以不同材料和成的面團，在農家婦女手裏，經搟、削、撥、抿、擦、壓、搓、漏、拉等手段，施之以不同的澆頭，使之魔術般地變幻出姿態各異，色、香、味俱佳的面條來。山西面食，最令人稱道的是煮制類面食，在山西人心目中所謂的面食特指帶湯類煮制面食。山西的四大招牌面食品刀削面、拉面、刀撥面、剔尖，全部是這類面食。
在眾多風味面食中，首推刀削面。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外，因此也成了山西的代稱。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面壹起被譽之為中華五大面食品。有順口溜贊曰：壹葉落鍋壹葉飄，壹葉離面又出刀。銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。
三大講究
山西面食有三大講究：壹講澆頭、二講菜碼、三講小料。澆頭有炸醬、打鹵、蘸料、湯料等。菜碼很多，山珍海味、土產小菜等可以隨意而定。小料則因季節而異，酸甜苦辣鹹五味俱全。除了特殊風味的山西醋，還有辣椒油、芝麻醬、綠豆芽、韭菜花等。
復合味菜碼主要突出調味品的鮮香，如蒜泥豆角、珊瑚黃瓜、芥末白菜、醬油茄子、金錢萵筍、糖醋蘿蔔絲等，多作為炒面、燜面、湯面等佐餐的小菜。此外像蔥絲、蒜瓣、香菜、韭花、辣椒油、糖蒜、醋等小料也要嗥面上桌供客佐食。其品種雖可因時而宜，或多或少，但醋壺卻必不可缺，吃面必加醋是山西人吃飯的又壹大特點。