皮蛋含有亞硝酸鹽嗎？皮蛋中還有哪些對人體有害的成分？

皮蛋是中國特有的蛋制品。它是壹種典型的雞蛋加工產品，具有特殊的風味，可以刺激食欲。據《醫林匯編》記載，它能“瀉肺熱，醒酒，瀉大腸火，治腹瀉。能散澀，常用於治咽喉腫痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。制作皮蛋:制作皮蛋的原理是利用蛋白質凝膠的特性，利用雞蛋在“堿性溶液”中可以制成彈性固體。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白質會在堿性溶液中水解，蛋白質變性成蛋白質，就不能吃了。如果蛋殼裂開或者配方控制不好，雞蛋裏的硫化氫就會溢出，變成金黃色。正常的皮蛋是深綠色的，有松花，有彈性。不要多吃含鉛的皮蛋。很多人都喜歡吃皮蛋和粥，但是皮蛋吃少了還好，吃多了對身體會有不好的影響。因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合包裹鴨蛋腌制而成的，鴨蛋中含有鉛，經常食用可能會引起鉛中毒。這會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、思維遲鈍、大腦功能等癥狀。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，還可能引起缺鈣。