有人知道怎麽弄豬蹄蹄筋吃嗎？
川菜
特點味道鮮美，入口糯，色澤鮮紅。
原料
鮮豬蹄250克，冬茹6克，厚樸片、火腿50克，醬油、料酒、蔥、澱粉13克，姜8克，鹽、味精3克，湯250克。
制造工藝
(1)將生腿筋用水煮開，然後取出用冷水沖洗去除膠汁，切成兩段。將洋蔥切成兩半，姜切片。冬刨花泡水去腿，玉蘭花片開水浸泡，洗凈切條，火腿切條。(2)用炒勺將油燒熱後，先放入蔥、姜，再放入冬茹、玉蘭片翻炒，再放入醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯。湯燒開後撇去浮沫，中火燉，入味時加入味精，濕澱粉勾芡，淋少許油。
簡易佛跳墻
-
2006年6月01，26: 21秒
原材料:
小排骨150g
蘆筍幹150克
兩個蘑菇
豬蹄筋3根
芋頭1/2
3個鵪鶉蛋
1/2蒜苗
配件:
3湯匙醬油
冰糖1元
練習:
1排骨用醬油和冰糖腌制30分鐘，瀝幹汁液，小火煎至兩面金黃，取出瀝幹油。
2香菇用水浸泡，軟化後切成兩半備用。
3將芋頭切成四塊，分別放入油鵪鶉蛋。鍋裏留1湯匙油，繼續加熱。倒入排骨腌料，加入2碗水燒開。加入蹄筋和香菇繼續煮15分鐘。
4在排骨表面鋪上芋頭、幹蘆筍、鵪鶉蛋，繼續煮20分鐘左右。
廁所牛筋海蜇鍋
原材料:
泡海蜇頭200克，泡豬蹄200克，黑木耳1/3碗，胡蘿蔔片，筍片，蔥片，裏脊肉片1/2碗，油2湯匙。
配件:
鹽2小勺，胡椒粉適量，醬油1/2小勺，澱粉1小勺。
練習:
1.筋、刺洗凈，切段，沸水焯壹下，再用清水沖洗幹凈；裏脊肉加少許鹽、醬油、澱粉拌勻。
2.炒鍋燒熱，放油，先爆香蔥，再放入木耳、胡蘿蔔、竹筍，再放入牛筋、刺頭、裏脊肉，翻炒，用鹽、胡椒粉調味。
3.將步驟2中的材料放入砂鍋中，向浸沒的材料中加入水，用大火煮沸，然後用小火燉大約20分鐘。
小貼士:
1.肌腱中含有膠原蛋白，可以保護韌帶和筋膜，保持關節的靈活性，減少扭傷和關節僵硬，使肢體動作更加柔和，使人看起來年輕。
2.海蜇頭善於清熱解暑，同時具有降血壓的作用。
特點:
韌帶柔軟，關節靈活，防止肢體衰老，調整牙齒咬合功能，美化面部，使人不顯老。
川菜法酸辣肉末蹄筋
原材料:
豬蹄300克，豬肉50克。蔥10g，姜10g，地溝油50g，醬油20g，料酒10g，花椒3g，醋30g，香。
練習:
豬蹄出油後，換成3厘米左右的結，餵壹次鮮湯，瘦豬肉剁成細粒，蔥切段，姜切成細粉。炒鍋放火上，放入豬膘燒熱，放入豬肉翻炒，放入醬油、姜、料酒，放入鹽、胡椒粉、食用油。加入湯汁，燉出筋味，勾水豆粉，加醋，蔥花，香油推勻，即可食用。
特點:
質地肥糯，脆辣。
脆皮蹄筋
原材料:
油豬蹄200克。精鹽3g，味精1g，紹興酒10g，蛋黃少許，堿少許。
練習:
將幹豬蹄擠幹，切成3.3厘米的段，放入碗中，加鹽、味精、紹興酒。在另壹個碗中，放入面粉進行發酵，用少許水攪拌均勻，加入少許堿，雞蛋黃調制成糊狀，加入花生油攪拌均勻。取壹只炒鍋，倒入花生油，放在中火上燒至六成熱(約150℃)，拖筋成糊狀，壹根壹根煎至出殼，取出。當油加熱到九成熱(225℃左右)時，再把它們炸壹下，然後取出來放在盤子裏。
特點:
色澤金黃，外脆內香，好酒。
紅燒豬蹄筋
配料:熟蹄筋、醬油、料酒、鹽、味精、蔥、八角。
做法:將八角、香蔥用油小火略炒，倒入蹄筋，加入醬油、料酒、糖、料酒，炒至顏色最高，加入雞湯(不加主料)，大火燒開，蓋上鍋蓋，小火慢燉。鍋裏湯不多的時候，大火收汁，勾芡，澆上油。
壹種祛皺養顏的豬皮筋棗湯
/health _飲酒/DIY/t 20060111 _ 115819 . html
原料:豬皮100g，豬蹄筋15g，大棗15g。
做法:豬皮去毛，洗凈切塊，棗核去核，豬蹄筋用清水浸泡，切段，加清水適量，文火燉至皮和筋熟透。
功效:適用於皮膚皺紋、色素沈著、紫紺瘀斑、白細胞減少、貧血等。
蟹蹄筋
原材料:
油蹄筋200克，蟹黃75克，醬油5克，紹興酒15克，濕澱粉30克，蔥姜蒜25克，糖色適量。
練習:
1.將洗凈的油豬蹄切成長條，放入開水鍋中，泡透，撈出，瀝幹水分。2.炒鍋加入花生油，六成熱時(約150℃)，加入少量白糖翻炒至變黃。加入豬蹄、蔥、姜翻炒至顏色較高後，加入醬油、清湯、紹興酒，小火燒制。湯濃時，取出蔥姜，用濕粉勾芡，加入味精。3、炒鍋放花生油，設定火至六成熱(約150℃)，放入蔥、姜、蒜末炒香，然後倒入蟹黃，翻炒幾下，再將醬油、紹酒、味精煮熟，放在盤中的筋周圍。
扁豆燉蹄筋-美容
為了使妳的皮膚有彈性，沒有皺紋，妳應該經常吃含有大量膠原蛋白的食物。現在，我要介紹壹種扁豆燉蹄筋。
材料:豬蹄筋500g，鮮扁豆250g，蒜瓣15g，姜10g，蔥20g，料酒10ml，油25g，糖，雞精，鹽，胡椒粉，水澱粉。
做法:豬蹄用清水洗凈，切成條狀，用清水浸泡，撈出，控水晾幹。
大蒜去皮切片，洋蔥洗凈切絲。
扁豆洗凈，用開水燙至“碎”後取出。
燒熱炒鍋，放油，放入蔥、姜、蒜，煸炒扁豆，大火煸炒扁豆，煮料酒，加入約100 ml開水，放入蹄筋片、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉等調料，煮沸，燉至湯汁變稠。
牛膝筋
原料
豬蹄筋100g，雞肉500g。牛膝10g，火腿50g，香菇20g。胡椒粉3g，料酒10g，味精1g，姜10g，蔥10g，鹽3g。
工作方法
牛膝洗凈，濕潤，斜切成片。將筋放入碗中，加水蒸4小時至筋變軟。冷水浸泡2小時，剝去外層筋膜，洗凈，火腿洗凈切絲。香菇泡水後，切絲。姜、蔥洗凈後，姜切片，蔥切段。將膨脹的蹄筋切成長節，將雞肉剁成小方塊，將蹄筋和雞肉放入熱氣騰騰的碗中，然後將牛膝切片放在雞肉上，將火腿絲和蘑菇絲混合均勻，撒在四周。將姜片、蔥段放入碗中，入籠蒸3小時左右，筋脆爛後出籠。挑出姜、蔥，加胡椒粉、料酒、鹽、味精即可食用。
燉蹄筋的做法(圖)
收藏這道菜。點擊此處查看更多食譜並搜索原材料:
主料:豬蹄150g，水發香菇8個，熟雲腿50g，熟雞腿1，胡蘿蔔50g。
調料:(1)鹽1/3茶匙，老湯1碗(2)鹽1茶匙，紹興酒1茶匙，胡椒粉少許，老湯4碗。
方法:
(1)將蹄筋切成1 cm長的段，熟雲腿切片，胡蘿蔔切片，熟雞腿切片成厚片備用。
(2)取1大碗，放入蹄筋中，加入調料(1)淹沒蹄筋，入蒸鍋蒸20分鐘後取出。
(3)將所有材料放入鍋中，加入調料，(2)小火煮20分鐘，然後放入湯碗中，排列整齊。