腌制酸筍的腌制方法及效果酸筍的腌制方法及效果如下。
1.做法:(1)先用自來水把小竹筍煮開，順便加點花椒和八角，這樣泡後會更鮮美，還能增強香氣。
(2)竹筍快速焯水，過冷，可以保證竹筍更加脆爽。
(3)將春筍切成自己喜歡的薄片，放入器皿中(剛煮好的八角不用丟入泡中，味道也不錯。我也要辣椒，因為要省吃儉用就得選。)加入花椒、白米醋、鹽、味精。攪拌放冰箱，想吃什麽就吃什麽。
2.竹筍的功能有:
(1)健脾開胃，健脾胃。竹筍中含有壹種乳白色的中氮物質，構成了竹筍特有的香味。具有健脾開胃、消食開胃的功效，可用於治療腹脹、消化不良、食欲不振等癥狀。
(2)寬胸益膈潤腸。竹筍生津潤燥，其所攜帶的纖維物質可改善胃腸內水分的瀦留，促進胃腸蠕動，降低腸內工作壓力，降低排泄物的粘稠度，使排泄物松散排出體外，從而治療便秘，預防直腸癌；此外，其高成分甲基纖維素可減少人體脂肪在腸道的消化吸收，降低高脂血癥相關疾病的患病率；
(3)開膈化痰。竹筍具有低糖低脂的特點，含有纖維物質，能減少不必要的體脂，化痰祛瘀，治療高血壓、高血脂、高血糖，對消化系統癌癥、乳腺癌有壹定的預防作用；
(4)提高機體免疫力。竹筍中的大豆蛋白、維生素和營養成分都很高，有利於提高機體免疫功能，增強防病抗病能力。竹筍和筍幹做的菜，味道不壹樣。筍子燒臘、筍子燒鵝、油燜筍、筍子火鍋、花椒酸蘿蔔，營養都很好，受到很多顧客的喜愛。當代藥理研究表明，春筍含有蛋白質、胡蘿蔔素、多種營養物質、鐵、磷、鎂等碳酸鹽以及18種有益於健康的碳水化合物。春筍還含有多種含糖物質，可抗癌，是理想的保健品。
(5)保健功能。健脾開胃，健脾胃，潤腸通便，止咳化痰，提高免疫力。