米線、米粉和河粉有什麽區別

米線、米粉和河粉有以下區別：

1、外形不同

米粉：以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。

河粉：是將米洗凈後磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後劃成條狀而成。不同於“粿條”。

米線：用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，相比米粉更細。

2、加工工藝不同

米粉：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成壹團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。

河粉：將米洗凈後磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。

米線制作有兩種方法：

其壹，取大米發酵後磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。

其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“幹漿米線”，其曬幹後即為“幹米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。

3、口感不同

米粉：質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味。

河粉：白而透明、韌而爽滑、口感極好。

米線：熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閑快餐食用。